乾炸魚條

“乾炸魚條”是福建沿海各地的傳統風味佳肴，製作簡便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。

主料輔料

乾炸魚條

淨黃魚肉……400克

紹酒……………5克

雞蛋……………2個

精鹽……………1克

麵粉……………75克

味素……………5克

麵包未………100克

花生油…………500克

胡椒粉………0.5克

（約耗75克）

烹製方法

1.黃魚肉切成5厘米長、1.3厘米見方的條，用精鹽、味素、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻麵粉，再拖勻蛋液、滾勻麵包未。

2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。

工藝關鍵

1.乾炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的里外一致。

2.主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上麵包末(或過上一層薄麵糊），既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。