圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 跟名廚學做家常菜
平裝: 60頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7533525337
條形碼: 9787533525330
尺寸: 20.4 x 18.2 x 0.6 cm
重量: 200 g
作者簡介
趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、分店經理；常州市和平假日大飯店餐飲總監、餐飲部經理；全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經理。現任常州市太陽港飯店副總經理。曾應邀赴阿聯進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜餚調料配方》一書。現主編的《鹿餚120例》、《蝦餚120例》、《蟹餚120例》、《蛇餚120例》、《藝術食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。
內容簡介
隨著人們物質生活的極大豐富，對營養美味的不斷追求，家常菜的內涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜餚，已經成為平民百姓餐桌上的家常菜了。
面對著越來越豐富的家常菜，如何烹製，如何科學地食用，已經不僅僅是廚師們關注的問題了，它已經與每個家庭緊密聯繫起來了。本書注重了菜餚原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些製作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜餚營養成分的菜例。
名廚趙國梁詳細地介紹了每一道菜的材料、製作步驟、製作要領、成菜特點、營養成分，使讀者很容易就能製作出可口的菜餚，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文並茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。
目錄
美味點心
晶晶水果圈
曲香豆苗餅
豆蓉三珍鹹餅
恭喜發財
新奇綠茶爽
芋絲腊味煎餅
酸甜話梅糕
蘿蔔乾煎包
脆皮小湯包
像生菱角
養生粥
苦瓜仔排粥
薏米麥片粥
三菌雞味粥
國色天香粥
牛雜粥
椰糖木瓜粥
肉絲菜粥
玉米稀粥
五穀豐登粥
狀元及第粥
風味面
風味冷拌麵
素三珍蛋面
老北京炸醬麵
花蟹伊面
XO醬燒牛肉麵
朝鮮冷麵
無錫排骨麵
翅湯麵
家常拌粗面
蟹粉兩面黃
糊塌面
滷味肥腸面
奧灶面
百味飯
水果蛋炒飯
北極貝泡飯
烤鴨菜飯
齋香撈飯
清香棕葉飯
荷香八寶焗飯
叉燒炒飯
上湯蛋包飯
香椿雞丁炒飯
南瓜燜飯
芋頭腊味飯
紅豆粳米飯
