中藥養生湯

中藥養生湯

中藥養生湯,顧名思義就是用中藥加上食材,通過煲燉做出的湯,用料講究,湯靚味美,再加上多加中藥材來滋補身體,使得中藥養生湯在成為中國人飯桌上必不可少的美食。

定義及分類

中藥養生湯 中藥養生湯

中藥養生湯,顧名思義就是用中藥加上食材,通過煲燉做出的湯,用料講究,湯靚味美,再加上多加中藥材來滋補身體,使得中藥養生湯在成為中國人飯桌上必不可少的美食。廣東的老火湯就是一個很好的例子,種類繁多,口味獨特,製作精良;但老火湯並不是中藥養生湯的全部,最多也只是南方煲湯,中藥養生湯的另一個組成部分北方煲湯,也有很多為人樂道的地方;注重口感,提倡藥食同補等等。

中藥養生湯搭配

清補類

陳皮:調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。

田七:又名三七,止血、散瘀。

枸杞子:又名杞子,益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。

淮山:補脾肺、清虛熱、固腸胃,可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。

玉竹:養陽潤燥、生津、清熱。

川貝:潤心肺、清熱痰。

蓮葉:去暑。

綠豆:清熱解毒清熱解毒:補氣。

百合:補肝肺清熱益脾。

銀耳:滋陰養胃、潤肺生津、養顏,不含膽固醇。

木耳:補氣血、潤肺止血,對動脈硬化有療效。

溫補類

黃芪:補血、補脾益氣、壯筋骨。

花旗參:益血補脾肺。

黨參:補脾補氣、生津益氣。

沙參:養陽潤肺、益胃生津、清熱。

人參:性甘、微苦、微溫;含有人參素,人參副素、鈣質、鎂質、皂素,可安神養心,補肺氣、補五臟,健脾胃,皂素有溶血作用,可散發風濕性心臟引起的各種瘀血。

靈仙:性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節,疏通全身筋脈。

何首烏:性味苦、甘,微澀,所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用,所含卵磷脂用於神精衰弱,促進血液新生髮育,有強心作用。

茯芩:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃,為緩和劑,適於心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。

白果:益肺氣。

芡實:補腎固精、健脾止瀉。

無花果:潤肺清咽、健胃清腸。

當歸:補和血、調經止痛。

天麻:祛風、定驚。

冬蟲草:補損虛、益精氣、化痰。

茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。

雪蛤:滋腎、補肺、健脾。

生地:涼血解毒、利尿。

中藥養生湯學問

選料

中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外,可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那么就應選擇參類作為湯料。

水溫

冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。

下料

肉類要先氽一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出的湯色正。雞要整隻煲,可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

火候

火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,一般情況下需要3個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

此外,感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

注意事項

女性例假前適合補性溫的湯,千萬不要因為補得過火導致經血過多。

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