上海屠夫學校

上海屠夫學校是由陸步軒與陳生共同開辦的屠夫學校，第一家開在廣州。首批招聘的60名學員中，超過一半是大專以上學歷。為了使每一個學員成為全能型的“屠夫”，學校制定了“三崗合一”的教學方式，分割、宣傳和管理，“屠夫”們都要學會。

基本信息

• 中文名：上海屠夫學校

背景

上海屠夫學校

2009年底，第一個被媒體發現的賣豬肉的北大畢業生陸步軒來到廣州，和創辦“壹號土豬”連鎖店的第二個北大畢業的“豬肉佬”陳生見面。在探討賣豬肉的過程中，兩人不約而同地感嘆，賣豬肉賺不賺錢，刀手太重要了。
一個刀手的技巧好壞直接影響到營業額是賺錢還是虧本，而好的刀手卻是鳳毛麟角。尤其對連鎖店來說，短時間內難以尋找到現成的刀手，於是二人一拍即合，在廣州開辦了刀手培訓班，被媒體稱為“屠夫學校”。

首批學員

首批“大學生屠夫”已結業，進入菜場上崗賣豬肉

首批70多位報到的上海培訓學員中，有10餘人放棄，但30名大學生卻全部堅持下來。其中3位是上海本地大學生，甚至還有一位美國威斯康辛州州立大學畢業生，可以說是一支高學歷的人才隊伍。這些學員畢業以後將進入上海的農貿市場和超市賣場實習三個月，之後各自選擇前程，可以繼續當一名"屠夫"，也可以晉升小組長，還可以選擇內部創業。

學習內容

在為期30天的學習中，學員需要通過顛磚頭、砍木棍來鍛鍊分割豬肉所需的臂力，還要學會不害羞、敢吆喝的銷售技巧，以及一些烹飪知識來解答消費者的疑問，更重要的是，通過先進的理念來讓豬肉行業具有大學水平。

畢業考核

屠夫學校

2013年8月7日是上海“屠夫學校”首批學員畢業考核，考場上，3頭剛宰好的土豬被拉到分割展示台上，學員們3人一組進行考核，豬肉分得是否乾淨利落、時間是否符合標準、叫賣是否吸引人，都是考核的標準。

分割考核共有6個指標，用時、美觀度、毛利控制、產品陳列、宣傳口號和員工形象，經過評審打分後，得到最高分的小組就是優勝者。聽到教官“開始”的口令，看上去頗為斯文的大學生立馬提刀開工，展示學習一個月的成果。先用大刀大力拍松豬肉上的整塊肥油，然後用手直接撕扯下來，整整齊齊裹成一塊掛在鉤子上，再換成小刀去除沒有拉乾淨的肥油，再把半片豬切割成三段，用分割刀分成大排、小排、肋排、蹄髈、豬爪等20多塊各類豬肉，最後擺放整齊。最快的一組用時24分9秒就完成任務。

專家觀點

有利行業轉型

我們說產業要升級轉型，那些社會地位低、從業人員學歷低的傳統行業，例如農業、殯葬業，過去沒有人願意去，現在則有一部分大學生願意加入這片“藍海”，這些行業的轉型就能獲得活力。大學生做“屠夫”並非壞事。——顧曉鳴(復旦大學教授)

這是浪費教育投入

如果成為一名“屠夫”，從事肉類分割的工作，那么為什麼要去上大學？只要三年的職業教育，就能更好地從事這份工作，白白浪費四年青春，也是社會和家庭的教育投入被浪費。——劉波(教育學博士，上海社科院社會調查中心研究人員)