七彩牛肉絲

冬粉25克 醃牛肉絲……200克深色醬油………15克 紅蘿蔔絲………50克白糖……………15克

主料

牛肉（肥瘦） 200克 冬筍200克
輔料
辣椒（紅、尖、乾）15克 辣椒（青、尖） 15克 香菇（乾）8克 胡蘿蔔50克 韭黃50克 冬粉25克 澱粉（蠶豆）13克
調料
老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味素2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克

製作方法

1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1 小時； 2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透； 3. 筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分； 4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分； 七彩牛肉絲
5. 鹽、味素、白糖、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁； 6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入冬粉炸脆，撈出； 7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油； 8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲； 9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。

營養價值

菜營養均衡，蛋白質、維生素、微量元素及膳食纖維含量豐富，脂肪含量低，經常食用自然對身體有益。 主料輔料 醃牛肉絲……200克深色醬油………15克 熟筍肉………200克胡椒麵…………2克 青紅辣椒絲……30克芝麻油…………10克 水發冬菇絲……25克鹽………………5克 紅蘿蔔絲………50克白糖……………15克 韭黃段…………50克味素……………2克 細冬粉…………25克料酒……………15克 薑絲……………5克濕澱粉…………25克 蒜泥……………5克花生油………100克

烹製方法

1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。 2.鹽、味素、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁。 3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人冬粉炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。

製作要訣

因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克。 醃牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1小時。