一品鯧

一品鯧

一品鯧,特色閩菜。

介紹

一品鯧一品鯧
菜譜名稱一品鯧

所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色

基本材料

鯧魚……750克,乾澱粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,醬油……15克,豬骨湯…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,紹酒……20克,咖喱粉……0.5克,香醋……20克,味素……5克,芝麻油……1克

製作方法

1.將鯧魚剖腹去內臟洗淨,魚身兩側分剞十字花刀,中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克醃漬一下,再滾勻乾澱粉。
2.鍋置旺火上,注入花生油燒至八成熱,將鯧魚下鍋炸成金黃以,倒進漏勺瀝去油。
3.炒鍋留余油15克旺火上燒熱,下蒜瓣煸香,再加入骨湯、香醋、味素、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸,然後放入過油鯧魚,改用微火煨至汁粘,裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。

注意

1.魚在宰殺時,鯧魚尾為了美觀,切忌修得光禿。
2.炸鯧魚時,要注意兩個問題。一是乾澱粉定要滾勻,否則會出現爆油現象,易傷人。二是魚炸的軟硬要適度,炸的軟,煨制後不易取出;炸的硬,煨制後,魚還較挺,在不到菜品的要求。

風味特點

1.鯧魚為優質魚類之一。其鱗細、肉嫩,特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種,顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧;顏色銀白而體略扁者稱白鯧,烹製一品鯧宜用黑鯧。
2.福州菜凡是形圓者,多稱"一品"。"一品鯧"系採用整條鯧魚煨制而成,其扁而略圓,質細嫩,味香鮮甘美。

食譜營養

平魚:平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

平魚:平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

·熱量(1880.32千卡)
·蛋白質(143.43克)
·脂肪(124.87克)
·碳水化合物(42.40克)
·膳食纖維(0.61克)
·維生素A(181.70微克)
·胡蘿蔔素(10.50微克)
·硫胺素(0.34毫克)
·核黃素(0.59毫克)
·尼克酸(16.57毫克)
·維生素C(0.72毫克)
·維生素E(41.65毫克)
·(402.32毫克)
·(1230.27毫克)
·(1785.55毫克)
·(346.53毫克)
·(13.22毫克)
·(8.31毫克)
·(205.97微克)
·(1.23毫克)
·(1.35毫克)
·(2591.19毫克)
·維生素B6(0.16毫克)
·泛酸(0.07毫克)
·葉酸(14.30微克)
·維生素B12(0.00微克)
·膽固醇(577.50毫克)

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