《蔥爆羊肉》

北京菜 （京菜） 二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

菜譜名稱	蔥爆羊肉
所屬菜系	北京菜
基本特點	香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
基本材料	羊腿肉（淨，２００克）、京蔥（２００克）、大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（２０克）、醬油（５０克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成鏇刀塊，爆炒後就會變成片。 二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。 三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.