《菊花魚丸》

基本材料 製法：將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味素，白鬍椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“ 淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味素，白鬍椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

菜譜名稱	菊花魚丸
所屬菜系	粵菜
基本特點
基本材料	白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2隻。黃酒2匙、細鹽、味素各0.3厘米、白鬍椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
製法：將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味素，白鬍椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“ 魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味素，白鬍椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。