《肉類研究》簡介
《肉類研究》雜誌於1987年創辦，由中國肉類食品綜合研究中心編輯出版，是國家科委批准的技術性核心刊物。主要欄目有：本期話題、行銷策略、基礎研究、套用研究、機械與包裝、添加劑、信息點擊、品牌研究、政策研究，肉管動態、視窗、諮詢服務等。
《肉類研究》雜誌以促進我國肉類工業科技進步這宗旨，竭誠為肉類機械、肉類包裝及肉類添加劑行業服務，面向肉食品公司、禽蛋公司、肉聯廠、冷凍廠、蛋品加工廠、肉食加工專業戶以及有關院校、科研機構、質檢機械、認證機構、食品開發信息諮詢部門、圖書資料情報部門等。
基本信息
《肉類研究》主管單位：北京二商集團有限責任公司
主辦單位：中國肉類食品綜合研究中心
社長：王心剛
地址：北京市豐臺區洋橋70號
郵政編碼：100068
電話：010-6724597767272023
電子郵件：[email protected]
國際標準刊號：ISSN1001-8123
國內統一刊號：CN11-2682/TS
單價：10
定價：120
刊年：1987
ASPT來源刊：中國期刊網來源刊
往年期刊回顧
《肉類研究》豬肉礦物質元素的測量---王明霍小婷任廣志
冷卻肉生產中胴體減菌技術的研究進展---盧傑陳韜
豬肉中小腸結腸炎耶爾森菌失活/存活預測模型及控制研究---周艷明王琦於維軍
革蘭氏陽性食源性致病菌---龔霄陳盼
發酵香腸的工藝最佳化及微生物的預測預報---王令建李素娟李開雄
嫩化型肉干的研究進展---楊馮
烤肉仔雞加工工藝---鄭堅強馬儷珍
豬骨蛋白生物活性肽酶法製備工藝的研究---孫騫王崢崢羅永康劉昌蓉白濤
肌肽的抗氧化作用及其作用機理---琚爭艷夏凡
開菲爾微生態的研究進展---楊遠劍
肉類嫩化研究現狀與發展趨勢---陳永強
變性澱粉在肉製品中的套用及發展---李素雲鮑彤華
食用香精的製備新技術及其控釋系統的開發---陳能飛李衛華張書敏
低溫肉製品保鮮技術研究進展---孫源源張德權
“全國調味品廠商聯盟”助力CFE2008---
天然保鮮劑及其在冷卻肉中的套用---張曉玲賀稚非
調理肉製品保鮮技術研究進展---劉琳張德權賀稚非
產品的偏好與認知---張子平
德國香腸---王盼盼
QS認證---
2008年02期詳細介紹：
LABTHINK蘭光包裝安全與檢測技術全球巡迴講座---
肉類微生物安全---劉琳
鮮肉包裝技術的發展及運用---駱揚
分割托盤小包裝冷卻肉保鮮技術研究---馬美湖
冷卻肉包裝保鮮技術的研究進展---孔保華刁新平
電子鼻技術在豬肉新鮮度識別中的套用---孫鍾雷
有機酸鹽處理對雞肉保鮮效果的研究---刁恩傑 蘇苗苗
親水性單甘脂複合保鮮劑對冷卻豬肉保質期及品質影響的研究---宋萌 孔保華
不同生物保鮮劑對冷鮮肉抑菌效果的研究進展---盧士玲 李開雄 徐幸蓮
NISIN及其在冷卻肉保鮮中的套用---王二霞
冷卻肉保鮮技術研究進展---熊燕子
牛宰後肌肉生物電阻抗值與失水率的變化及相互關係的研究---方海
肌肉膠原蛋白特性對嫩度的影響---李曉波
肉類嫩化的理論、方法及前景---宋翠盼
肉色研究的概況及最新進展---朱彤
廣東靚湯-ADD湯料---陳培基
光對冷卻肉脂肪氧化和色澤變化的影響---霍曉娜
肉品質量---張子平
薩拉米香腸---
有機食品---
目錄
專題綜述
碳水化合物類脂肪替代物及其套用 李鑫 劉騫---(11)
中國火腿文化源遠流長 張學剛---(1)
對我國傳統肉製品的探討翁航萍 王盼盼---(3)
傳統牛肉製品的加工現狀與發展趨勢 王二霞---(6)
羊奶乾酪品質的影響因素研究進展 向洋 凌靜---(8)
基礎研究
日糧中添加植物油對牛肉顏色及脂肪酸的影響 孟令麗 梁成雲---(14)
蘋果多酚對臘肉的抗氧化性能研究 彭雪萍 馬慶一---(18)
魷魚肌肉結構及其嫩化研究進展 翁航萍---(20)
海產品品種識別 羅永康---(24)
信息知識
味聚京城,共贏明天——CFE2007金秋閃亮京城---(17)
冷卻肉專題研究——徵稿啟事(27)
《肉類研究》編委會成立大會在京召開---(30)
加工工藝
清真發酵牛肉香腸生產工藝的研究 劉成江 李開雄---(28)
發酵香腸乳酸菌發酵劑篩選標準 馬德功 王成忠 崔文文 趙振鈴---(31)
質量與安全
天然腸衣漂白處理方法研究劉士江---(34)
ISO22000食品安全管理體系在熟肉製品中的套用 白濤---(36)
食品安全與食品安全誤區 陳淑敏---(41)
可食性抗菌膜在肉類食品保鮮中的套用 劉琳---(44)
歡迎訂閱2008年《肉類工業》---(35)
畜牧獸醫
高壓脈衝電場殺菌技術在食品工業中的套用 杜慶---(48)
冬春季節謹防豬氣喘病劉國信---(51)
