《東安子雞》

《東安子雞》

紅乾椒切成細末。 花椒子拍碎。 蔥切成段。


《東安子雞》
菜譜名稱 東安子雞
所屬菜系 湘菜
基本特點 此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
基本材料 嫩母雞1隻(1000克左右)、紅乾椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味素1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。為食街

製法:
1、將雞宰殺,去毛內內臟,清洗乾淨,放入湯鍋內煮十分鐘,至七成熟撈出,待涼,剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除,順肉紋切成5、5厘米長,1、3厘米寬的長條,姜切成絲。紅乾椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱,放入豬油至八成熱時,下雞條、薑絲、乾椒末煸炒,再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末,再煸炒幾下,接著放入肉清湯,燜四、五分鐘,至湯汁收乾,剩下油汁時,放入蔥段、味素、用濕澱粉勾芡,持鍋顛翻幾下,淋入麻油,出鍋裝盤即成。

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