《五彩蟹盒》

《五彩蟹盒》,菜譜。


菜譜名稱 五彩蟹盒
所屬菜系 川菜
基本特點 五彩蟹盒是以蟹盒為盛器,將紅、黃、綠、白各色原料,均切成黃豆大的丁,再經炒制而成的一款新菜。其原料多樣,各種營養成分皆備,多種鮮香口感並陳,加之菜品構思新穎,又利於分食,故被認為符合當今的飲食時尚。裝盤新穎,色澤協調,質地柔軟,味鹹鮮噴香。
基本材料 活蟹盒10個,淨鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿蔔1000克,胡蘿蔔500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量
五彩蟹盒
配料:
活蟹盒10個,淨鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿蔔1000克,胡蘿蔔500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量。
製作方法:
1、蟹盒治淨,當入油鍋中經炸制呈橙紅色時,撈出瀝盡油,待用。
2、鮮魚肉捶製成茸,入碗,先用清水解散,加入川鹽、料酒、雞蛋清、細乾澱粉、姜蔥水等攪勻成魚漿,再將魚倒入漏瓢內,漏入三成熱的油鍋中,待浮起撈出,即成魚米。
3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁;豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。
4、鍋置火上,放精煉油燒至五成熟時,下各種丁料翻炒至熟,接著放入魚米,加川鹽、味素推勻,用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋,分裝入蟹盒內。
5、蘿蔔刻成一座假山;黃瓜切刻成椰樹形狀,胡蘿蔔切成兩片相連的片;紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。
6、蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處,另一側置放入蟹盒即成。
風味特點:
五彩蟹盒是以蟹盒為盛器,將紅、黃、綠、白各色原料,均切成黃豆大的丁,再經炒制而成的一款新菜。其原料多樣,各種營養成分皆備,多種鮮香口感並陳,加之菜品構思新穎,又利於分食,故被認為符合當今的飲食時尚。裝盤新穎,色澤協調,質地柔軟,味鹹鮮噴香。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們