大千子雞

大千子雞

張大千先生在日本時,他曾指點東京的中國料理師傅,傳授了一道他自己改良的新鮮菜式,由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。成菜質地細嫩滑潤,微辣不燥,獨具風味。此菜由張大千先生口授,所以用“大千子雞”做菜名。

大千子雞 大千子雞
張大千先生在日本時,他曾指點 東京的中國料理師傅,傳授了一道他自己改良的新鮮菜式,由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。成菜質地細嫩滑潤,微辣不燥,獨具風味。此菜由 張大千先生口授,所以用“大千子雞”做菜名。

特點

成菜質地細嫩滑潤,微辣不燥,獨具風味。

來由

國畫大師張大千先生講究美食。在日本時,他曾指點東京的中國料理師傅,傳授了一道他自己改良的新鮮菜式,由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做出來後,極受顧客喜愛。因為此菜由張大千先生口授,所以用“大千子雞”做菜名。

原料

大千子雞大千子雞
主料:童子雞900克

輔料:青椒45克,辣椒(紅、尖)45克,雞蛋清40克

調料:大蒜(白皮)5克,色拉油75克,醬油20克,芡粉20克,味素5克,白砂糖5克,糖色5克,鹽3克,香油

製作方法

大千子雞 童子雞
1. 雞洗淨,連骨剁成1厘米*5厘米的長條,加入醬油10克、 雞蛋、生粉10克拌勻,備用。

2. 青、紅辣椒洗淨,去蒂,切成同雞塊同樣大小相同的條狀;蒜切片。

3. 色拉油入鍋燒至七成熱,雞塊倒入過油,至熟透後撈起瀝乾。

4. 鍋中留少許油,將青、紅辣椒塊,蒜片爆香,再倒入雞塊與醬油10克、味素5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量,快速翻炒均勻即可

製作要訣

本品有油炸過程,需備色拉油約400克。

營養成分

熱量2364.26千卡
蛋白質183.02克
脂肪161.79克
碳水化合物46.26克
膳食纖維2.32克
維生素A 562.30微克
胡蘿蔔素780.00微克
硫胺素0.51毫克
核黃素1.00毫克
尼克酸51.67毫克
維生素C 97.55毫克
維生素E25.93毫克
149.84毫克
1516.03毫克
226.02毫克
18.17毫克
10.55毫克
110.15微克
0.83毫克
0.73毫克
2564.42毫克
4.32微克
3350.35毫克
膽固醇1002.00毫克
葉酸10.60微克
泛酸0.04毫克
維生素B6 0.08毫克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食譜營養

大千子雞童子雞
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的 蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、 貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

食物相剋

大千子雞張大千
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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參考資料

[1] 同程網 http://www.17u.com/news/shownews_50824_0_c.html

[2] 天下菜譜網 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/1886/c0

[3] 百姓美食網 http://meishi.88838.com/pu/8644

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