製作材料
雞汁煮乾絲主料：揚州黃豆白乾500克、熟雞絲50克、蝦仁50克雞蛋清一隻
輔料：熟雞肫25克、肝25克，熟火腿10克，冬筍片30克，蝦籽15克、豌豆苗（淖過）10克
調料：精鹽、白醬油、雞清湯、熟豬油各適量
製作工藝
雞汁煮乾絲1、豆腐乾片成薄片後切絲，沸水浸燙後出水，再燙再出水，撈出；
2、蝦仁加少鹽、蛋清漿過；
3、炒鍋加熟豬油25克，將蝦仁炒至乳白色，入碗；
4、炒鍋再放雞清湯，加入乾絲、雞絲拌和，將肫、肝、筍放鍋內一邊，加蝦籽和熟豬油125克，置旺火上燒約15分鐘，待湯汁稠濃時，加白醬油、精鹽蓋鍋燒5分鐘，起鍋；
5、乾絲盛入盤中，肫、肝、筍、豌豆苗分放乾絲底部四周，上放火腿絲，蝦仁絲。
特點
雞汁煮乾絲此菜乾絲綿軟，色彩美觀、清鮮爽口，饒有風味。
盤點江蘇菜
| 江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 |
