碗兒糕

碗兒糕，貴州的傳統小吃，由粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻製作而成。

概述

碗兒糕

碗兒糕是貴州的傳統風味小吃。

製作

原 料及調 料：
粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例為10：1）。
製作方法：
1，先將大米淘洗乾淨，用清水浸泡8小時，然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟製成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用。
2，其餘的米漿濾乾水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿製成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿製成黃漿，待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均
3，上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內，表面撒上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”後取出即成。
風味特色：
白的雪白，黃的金黃，膨鬆糯軟，香甜微酸。
技術要領：
泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味，要用粘米，米漿的發酵程度要掌握好，否則發硬不泡，發酵過度則沒有韌性和彈性

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