魔芋豆腐

魔芋豆腐

魔芋豆腐屬於川菜,其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品,既可單獨烹食,亦可佐其它菜餚共食,味道清爽可口。

基本信息

菜品特色

味道清爽可口,既可單獨烹食,亦可佐其它菜餚共食。

做法

做法一

食材準備

菜品菜品

魔芋片500克、大米(或玉米)250克

製作步驟

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發脹後,再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時,套用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2.5~3厘米。

3.攤晾後,用刀切成塊狀,置水中浸泡數天,並常換水,待水沒有怪味時,即可食用。芋片膨脹係數為20~30倍,所以煮時鍋內應放足水。

做法二

食材準備

魔芋塊莖1千克、水3千克、鹼50克

製作步驟

1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨,刮淨表皮,用刀切成小塊,然後置磨漿機中反覆磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水,鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克,溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵,吃水要控制適度,過稀難以成型,而成糊狀,過乾則影響成品率,製品口感粗硬,以能夠靜置成型,刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態,在第二次磨製時相應調節水量,並注意磨細。

2.凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘,如能倒入型箱則更好。

然後分割大小適度的塊狀。漂煮時,先將鍋中水燒至90℃左右,按每10千克水加鹼20克,以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中,並維持水溫80~90℃。燜煮1小時左右,使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊,以刀切開,中心部分均已凝固,不粘刀時即可。

(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液,經過充分攪拌均勻後,倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮製時,邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時,再用文火煮半小時左右,方可熟透,然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時,就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊,再加入清水煮透,最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。

(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型,而直接攤入鋪有墊布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右為宜,並讓其在蒸床中略靜置數分鐘;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽,直接加熱成型,待其完全蒸透、凝固成型後,起出冷卻,或置清水中漂洗即可。

做法三

食材準備

主料:魔芋豆腐、酸豆角

輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、老乾媽、芝麻油、薑絲、蒜末

製作步驟

1.鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊,灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水,切片。

2.熱鍋,下油,放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。

3.加入水,老乾媽,燒開後放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘。

4.把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中,翻炒2-3分鐘。

5.加入青椒,雞精,翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋。

做法四

原料準備

材料(3次分量):魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、朴蕈100克、小魚乾10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯

製作步驟

1.將海帶絲放入水中浸泡後撈起備用,小魚乾也同樣放水中浸泡一下。

2.將山藥削皮洗淨後切成細條狀,魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段。

3.在鍋中放入水,將魔芋絲、山藥、海帶絲、朴蕈、小魚乾都放到水中煮沸後,蓋上蓋子用中火煮10分鐘,最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。

營養價值

素炒魔芋豆腐素炒魔芋豆腐
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物,據調查中國人飲食習慣中,所攝取的膳食纖維遠遠不足,常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維,從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢,讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物鹼有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進腸系酶類的分泌與活化,將多餘的脂肪及有害物質清除體外,對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美發等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維,能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。

魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感,稀釋腸胃中的有害物質,提高腸道控制能力,加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效,是腸道的清道夫。

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能,能把腸道中的有毒物質迅速排出體外,從而有效地防止便秘,並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。

此外,它還有減少體內膽固醇積累的作用,對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑,如將少量魔芋粉添加在食品中,既能增加營養,又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。

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