白鬍椒

白鬍椒，主產於廣東、廣西及雲南等地，胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。白鬍椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時採收，先脫皮再曬乾，表面為灰白色，故名白鬍椒。白鬍椒籽采自同樣的植物，只不過在種子成熟後採摘，而且先去皮才製作。

基本信息

• 中文學名：白鬍椒
• 別名：昧履支、 浮椒、 玉椒
• 外文名：white pepper
• 界：植物界
• 分布區域：廣東、廣西及雲南

簡介

白鬍椒

胡椒為胡椒科植物胡椒的果實，原產於印度，是中外烹調中的主要香辛調料之一，一般加工成胡椒粉，用於烹製內臟、海味類菜餚或用於湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。胡椒因採收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白鬍椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發紅時採收下來，連同外皮一起曬3～4天，乾後成黑褐色的果實。白鬍椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時採收，先脫皮再曬乾，表面為灰白色，故名白鬍椒。黑胡椒比白鬍椒味更濃。

來源

本品為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實

採摘加工

秋末至次春果實變紅時採收，用水浸漬數日，搽去果肉，曬乾。

藥效

辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰

性狀

表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。

營養分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；
3. 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

適用人群

一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者應慎食。

製作指導

1. 無論黑、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；
2. 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；
3. 肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4. 有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；
5. 平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒麵，以去涼防寒。

作用

1、胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；
2、胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
3、肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4、有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
6、平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒麵，以去涼防寒。
7、有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；