湖南醬板鴨:“湖南醬板鴨”是食客們喜歡的特色美食，“醬板鴨”是湖南益陽一 -百科知識中文網

原料

中藥配方：

安息香18克、花椒100克、丁香10克、乾草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、

白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙參10克、

大料50克、桂皮35克、良姜50克、白鬍椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。

輔料

100斤生貨、放鹽1000克、味素300克、大醬200克、大蒜30克、糖約500克、蜂蜜100克、樹椒150克、紅曲米150克、藥料3天更換一次。

調滷水

100斤水放老母雞3隻、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開10分鐘，改小火12小時成奶白色(剩湯的三分之一)

調老油

鍋中加老湯(一般老師傅那裡有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到滷水。

選鴨

必須一年以上吃穀物生蛋麻鴨最佳。

做法

1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份；

2、擦鹽，將精鹽花椒於鍋中炒乾，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的乾鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出；

3、復醃，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長；

4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分；

5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆熏烘至金黃色即成。經上述5步醬鴨半成品已經大功告成；

6、中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開30分鐘下蜂蜜味素;離火燜半個小時出鍋。

成品

超市銷售的包裝的醬板鴨淨含量越少，鴨子就越乾，口味就越辣，更符合湖南口味。

傳說

《湘夫人》“落霞與孤鶩(野鴨)齊飛,秋水共長天一色。”洞庭湖碧水共天，滄溟空闊，民間傳說把洞庭湖描繪成神仙出沒之所。相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神，湘君為了與湘夫人的一次約會,用竹片把野鴨撐開,橘皮引火熏乾，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨，又用荷花、桂樹、木蘭、薜荔，構造一幢芳香泗溢的水中宮室,迎接湘夫人的到來。

特色

“醬板鴨”是湖南益陽一絕名菜（選材為本地特有的水鴨），是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。