產品介紹
東江魚東江，是湘江源頭之一。江水清澈，是天然礦泉水。江湖中所產魚， 以藻類、浮游植物為食，富含多種胺基酸，小仔魚，更加鮮美。
東江湖中。好的水，成就了東江魚的良好品質。我們現在所說的東江魚主要是指用東江魚，特別是小魚仔加工而成的各種口味的魚製品，多以無煙薰為主要加式方式，味道以香辣鮮香著稱,是當地的一道名產。
東江湖的水溫長年在8--12攝氏度左右,魚在冷水環境中生長較緩,富含豐富的胺基酸和蛋白質,魚在水質優越條件下生長成的味道更加鮮美.所以東江湖魚比一般魚塘的魚具有更高的營養和食用價值。
東江魚是湖南郴州四大特產之一。
產業發展
資興市科學而及時地培植和發展水產業，大力實施“東江魚”開發戰略，有力地促進了漁民增收。
東江魚資興市提出了“萬口網箱下東江”的奮鬥目標，近3年招商引資5000萬元用於水產開
發，為水產業的發展提供堅實的資金保障。該市13個鄉鎮組建了漁業養殖捕撈協會，協會涵蓋了養殖、銷售、加工等環節，為漁農提供全程服務，促進了從傳統漁業向“市場漁業”、“訂單漁業”方向轉變。
資興市根據市場需求，充分利用當地常溫水、冷水、熱水資源兼具、水質優良無污染等發展無公害生態水產品的天然條件，建設“東江魚”主導產品基地15 個，創建了中南地區最大的虹鱒魚養殖基地、全國最大的娃娃魚繁養觀光基地、全國三大湘雲鯽(鯉)中試基地之一。走出了大庫放養與網箱精養、池塘精養與稻田育種、常規品種與特種水產養殖相結合的發展路子。
在抓好“東江魚”生產的同時，資興市大力扶持東江魚產品加工，拉長產業鏈條。2003年，該市投資2500萬元建立了東江魚製品有限公司，新建了現代化的魚製品加工線。投產以來，公司已研發30餘個產品，開闢了廣東、湖北等省內外市場。公司與農戶簽訂了購銷契約，建立了良好的利益聯結機制，加工所需原料魚65%來自於聯結農戶，有效地促進了農民收入增長和東江魚產業發展。
地理標誌
產地範圍
東江魚產地範圍為湖南省資興市東江湖和東江湖庫區周邊的興寧鎮、白廊鄉、清江鄉、黃草鎮、東坪鄉、滁口鎮、龍溪鄉、青腰鎮、程水鎮、東江街道辦事處和資興經濟開發區共11個鄉鎮街道辦事處開發區現轄行政區域。
專用標誌使用
東江魚產地範圍內的生產者，可向湖南省資興市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。東江魚的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
質量技術要求
一、種源
1．主料（種源）：產地範圍內的鮮活翹嘴紅鮊(Erythroculter ilishaeformis(Bleeker))和鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix(Cuvier et Valenciennes))。
東江魚2．輔料：產地範圍內所產山茶油。
二、加工
1．工藝流程：原料→宰殺→醃製→煙燻→烘烤→切塊→炸制→拌料→包裝→殺菌→檢驗→成品包裝→入庫。
1．工藝要點：
（1）宰殺：運輸鮮活原料,魚水溫不超過200℃，從捕撈到加工不超過8小時。
（2）醃製：每100kg魚肉加食鹽1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分層醃製。醃製時間：夏季12小時至24小時，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
（3）炸制：將原料魚放置在不超過2000℃的山茶油中炸香，魚的表皮變為金黃色，有濃郁的香味炸出，再出鍋濾油。
（4）拌料：將炸好的魚控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。
三、質量特色
1．感官特色：肉質鮮香，組織緻密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣鹹淡適口；
2．理化指標：粗蛋白≥18%；不飽和脂肪酸≥5.9%。
3．安全及其它質量技術要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。
