作用
營養食療營養成分
山葵2.富含脂肪，能維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
適宜人群
風濕性疾病、高血壓，高脂血症，痛經或月經不調，氣喘，中魚蟹之毒患者。
食療
1.祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
2.解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
3.調經：緩解痛經，或是經期腰痛。調理經期過長（短）或是月經過少（多）。
4.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
5.其他功效：可治風濕性疾病，治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
形態特徵
山葵莖
地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。
葉
葉簇生，基生葉叢聚短根莖上，心臟形有長葉柄，無毛至少許被毛，長8~12公分，近全緣，側脈先端處波形鋸齒狀，柄長8~12公分。
花
花莖自根莖長出，上長有小葉，花白色，著生於花莖頂端，每年2~3月開花。
果實
長角果膨大，圓柱形，蒴片主脈不明顯，不具分隔或分隔不完全，子葉內
產地分布
生長於日本、冷涼潮濕的溫帶地區，自1980年從日本引進栽培，阿里山地區廣泛種植。
主要價值
食用價值
山葵藥用價值
性味：莖：辛、寒。
效用：莖：促進食慾，殺菌，防腐，鎮痛。治神經病，關節炎，魚鳥肉中毒。
栽培技巧
因為能夠大型栽培山葵的地方並不多，今日大部分加工山葵，其實只是染成綠色的歐洲辣根(Armoraciarusticana)末，或是辣根末加上山葵末製成。在日本，栽培山葵的地方有：靜岡縣、長野縣、島根縣、山梨縣、岩手縣。
人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進口：台灣嘉義縣阿里山鄉、美國俄勒岡州、中國大陸、紐西蘭。
山葵栽培需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果不管制的話，會對河流構成嚴重污染。且山葵對於地力的消耗是相當大的。
生產套用
保護性真菌殺菌劑
賓夕法尼亞州生物處理法和脫毒研究中心的研究報告表明：山葵粉碎物加上過氧化氫物可以產生很好的生物酚，來達到治理各種化工污染物的作用。實驗表明將這種混合物用於污染過的土壤或者土壤中種植山葵並將其打碎在土壤中，都可以起到很好的效果。
人類發現山葵含有淨化作用的物質已經有十年歷史，然而由於提純的過程十分昂貴。所以用這種方法就成了一種低成本而有效的方法了。
