簡介
小黃魚( Pseudosciaena polyatis)，脊椎動物，魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，椎骨28～30塊。耳石較大。體長約20餘厘米。體背
小黃魚基本內容
俗名：黃花魚、小鮮、大眼、花魚、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春魚、金龍、厚鱗仔。
英文名：Small Yellow Croaker
日文名： キブチ
拉丁文名： Pseudosciaena polyactis
形態特徵
小黃魚體長圓形,側扁,尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無須,頦部有6個細孔。上下頜具細牙，上頜外側及下頜內側牙較大，但無犬牙;齶骨及犁骨無牙。頭及身體被櫛鱗,鱗較大，側線上鱗5～6個;背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗。臀鰭鰭條少於10。鰾側管2小分支平行但不相等,呈一長一短管狀。
小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長16～25厘米、體重200～300克。背側黃褐色，腹側金黃色。大小黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑，而小黃魚則小於眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長於上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。
生活習性
分布範圍圖冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月間產卵後，分散在近海索餌，主要以糠蝦、毛蝦以及小型魚類為食物，秋末返回深海。
小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性，對食物選擇性小，主要攝食浮遊動物、 魚蝦等，其中浮遊動物以橈足類為主，魚類主要為鰕虎魚，蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域，小黃魚主要攝食游泳動物，但在不同的生活時期（越冬期、 產卵期和索餌期）攝食強度不同，其中越冬期 （1~3月）攝食強度最弱，產卵期（4~5月）居中，索餌期（6~12月）最為旺盛。
種群分布
小黃魚主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要產地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。小黃魚廣泛分布於中國東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域， 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西，水深不超過100 m 的海區，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40~80 m 的海區，屬暖溫性近底層魚類。
不同的季節和海域，小黃魚群體分布呈不同的狀況。在河北境內（劃歸渤海海區），夏季小黃魚的分布較廣，從南到北各海區均有分布，較密集集中在唐山海區，但在春季，分布較少；在黃海南部、東海北部海域，夏秋季節，小黃魚主要出現在大沙、江外、呂泗和沙外漁場。
黃魚有大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場,以青島產的數量最多。各漁場捕撈期不同，渤海為5~6月，秋汛9月；浙江舟山漁場為3~4月，9~11月；江蘇呂泗漁場為5~6月，9~10月。
小黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。
種類
大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
食用價值
營養分析
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者；
2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
食物相剋
黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
製作指導
1. 小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法；
2. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
3. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
食用方法
油炸小黃魚油炸小黃魚口味：色澤金黃、外酥里嫩
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生薑1小塊、花椒適量、麵粉250克
調味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味素1/2小匙
製作方法:
1．將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切末
2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味素、料酒、蔥段、薑片和花椒、醃製兩小時
3．撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻
4．往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出
5．調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出
6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
清蒸爆醃小黃魚
清蒸爆醃小黃魚原料：小黃魚六條姜蔥紅椒
做法：
1)將小黃魚洗淨，清除內臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,醃製半天
2)將醃好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。
3)等鍋里水開後,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可
酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒
調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
1．小黃魚收拾乾淨，用蔥姜、紹酒醃製十分鐘，擦乾水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用
2．炒鍋內熱油，七成熱，下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。
3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
香糟小黃魚
食材：小黃魚
調料：糟鹵、植物油、薑片
做法：
1．小黃魚洗淨涼乾，然後在小黃魚上劃幾刀
2．鍋中倒入適量的植物油，開小火，並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋
3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝乾油份盛出
4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚
5．放入冰櫃30分鐘以上後即可食用。
小黃魚燴豆腐小黃魚燴豆腐主料：小黃魚350克、豆腐300克
調料：料酒25克味素35克鹽25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大蔥5克香油10克花生油50克澱粉(豌豆)5克
烹飪方法
1．將小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；
2．黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒，用生粉上漿
3．豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊
4．鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出
5．鍋內加少許油，用姜蔥爆香
6．下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味素、胡椒粉、清水
7．燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
湘味小黃魚
食材：小黃魚、西紅柿
調料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖
做法：
1、小黃花魚去頭、內臟，清洗乾淨，之後擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒醃製15分鐘。
3、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將醃製好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
4、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。
5、倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
6、點入白糖，轉大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。
7、出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜餚更有看點。
食療作用
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經
黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
垂釣
小黃魚小黃魚屬中型魚類,性情較為溫柔文靜。因此垂釣此魚，釣具要求輕便靈巧.手竿海竿皆可使用。小黃魚暮春在近海岸產卵,這時正是垂釣它的大好時節.把鉤甩往釣點後，可憑手感判斷魚兒是否上鉤。感到魚線變重時,再觀察片刻，看是否出現魚訊.這種魚反應在浮漂上的魚訊很特殊,只要竿尖微微地顫動幾下，就是魚已經上鉤了。這種情況稍縱即逝,垂釣者應不失進機地提竿上魚.
釣小黃魚時還應注意：
(1)小黃魚喜歡集體活動。尤其在夏天，常常成群結隊在靠近岸邊棲息,覓食.如果一線上釣，往往可以同時釣上多條。
(2)出現魚訊後,提毛皮上魚要當即立斷，如果中途稍一晃動,很可能釣上雜物，造成跑魚.
(3)海水中魚雜,種類繁多。因此，垂釣前應有準備.特別是碰上大魚後的應急措施。
捕撈
小黃魚中國捕撈黃魚的歷史，可上溯至先秦時吳王闔閭時代，見
於唐代陸廣微《吳地記》。
每100克小黃魚的營養成分
能量99千卡 蛋白質17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克葉酸25.1微克膽固醇74毫克硫胺素0.04毫克
核黃素0.04毫克煙酸2.3毫克維生素E1.19毫克 鈣78毫克 磷188毫克 鉀228毫克 鈉103毫克
碘5.8微克 鎂28毫克 鐵0.9毫克 鋅0.94毫克 硒55.2微克 銅0.04毫克錳0.05毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
其它含義
解放前中國最流行的金條規格，主要就是“大黃魚”和“小黃魚”。
“大黃魚”指十兩一根的金條。按舊制1斤16兩，1兩=500/16=31.25克。所以，“大黃魚”金條折合今天的重量就是312.5克。
本來“大黃魚”是通行的規格，富有家庭通常會存幾根金條作為壓箱底錢。但後來金貴銀賤（民國的法幣是銀本位，最早一元法幣就是按一枚銀圓定價的），普通百姓也紛紛想買黃金，而“大黃魚”顯然太貴買不起。所以金店就鑄造了1兩一根的小金條（合今天的31.25克），俗稱“小黃魚”
。
菜餚
原料：
小黃魚、澱粉。（或者糯米粉）
匯海佳香酥小黃魚配料：
鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
做法：
1、黃魚洗淨去內臟鱗，頭，我不喜歡吃頭所以去掉。
2、魚身上刻刀。用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘入味。
3、魚里拌一勺食用油。
4、沾一層澱粉
5、入油鍋煎微黃即可。中小火。
6、出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。
塑膠膨漲塞
塑膠黃色魚形膨漲塞（建築行業統稱小黃魚）由原始的木榫，木塞（又名塞子）的使用而開發出來的塑膠製品，主要用於物品緊固，連線。
最要成份：塑膠
塑膠膨漲塞原材料：HDPE 即聚乙烯，PA即尼龍，或者PP製造。
生產形式：注塑。
適用配套：配套木螺絲，自攻螺絲，雨傘釘，六角自攻螺絲
等自攻類尖尾螺絲。
常規尺寸：
M6，M8，M10，M12，長度從20mm到500mm以上不等。
配套方法：依據物體重量選用塑膠膨漲塞的大小與長短。依據自攻螺絲的尺寸配套塑膠膨漲塞的合身尺寸。
塑膠膨漲塞的使用方法：
先依據塑膠膨漲塞的外徑的大小，在要固定物品的位置上打好同樣大小的孔，然後裝膨漲塞錘進孔內，再使用相配套的自攻螺絲鎖緊物品即可。
塑膠膨漲塞的膨脹原理：
產品屬內外膨脹式塑膠魚形膨漲塞，由翅膀去支撐固定，更有效的防止了在安裝過程中上螺絲時膨漲塞本體在孔內打轉，更有力的緊握洞壁，卡角與內外膨脹管。利用迫壓的原理，在自攻螺絲鎖緊的同時將膨脹管脹開迫壓連線生根，形成堅固的作用。
趣味故事
《小黃魚和龍頭魚》
小黃魚傳說有一次在海洋里開運動會，觀眾很多，非常熱鬧，大家都來看小黃魚和龍頭魚比游泳。隨著一聲令下，小黃魚游得很快，它一馬當先，眼看龍頭魚落在後面，他很得意，心想：龍頭魚根本不是自己對手，所以他驕傲起來，還有點大搖大擺的樣子，眼睛也沒有看著路。突然，驕傲自大的小黃魚一不小心撞到了海洋里的一塊大礁石上。小黃魚的頭頓時腫起來了，長了一個很大的包。怪不得現在的小黃魚頭還是大大的、腫腫的，它的頭裡還保存著礁石的碎塊呢！龍頭魚見了小黃魚頭腫得很大，看到這狼狽相笑得發了狂，笑掉了下額。所以現在的龍頭魚還是像以前那樣合不攏嘴呀！
淡水魚世界
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