清蒸小黃魚

小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。

基本信息

• 中文名：清蒸小黃魚
• 外文名：Steamed yellow croaker
• 主要食材：小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油
• 分類：蘇菜系
• 口味：清爽香

原料：
小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、六月鮮醬油、糖。
做法：
1、小黃魚去頭，清理內臟後清洗乾淨備用；
2、將小黃魚身上均勻塗上鹽、糖、六月鮮醬油和料酒（用的是我老娘的198塊錢的致中和老酒，味道超級香），灑上蔥和姜醃製；
3、鍋里水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘後離火；淋上麻油就可以上桌了。
註：
要製作出味道鮮美的小黃魚，一定要在選擇小黃魚時注意以下幾點，小黃魚一定要選擇新鮮無異味的，這樣菜能保證口感上的鮮；注意看魚身，魚身一定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內臟都漏出來的基本都不會太新鮮；注意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說明魚還算新鮮。