八公山豆腐豆腐起源於安徽的淮南地區，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受民眾歡迎。
銅陵姜
銅陵姜，栽培歷史悠久，早在北宋年代，就成為全國生薑的著名產區。銅陵姜，以其“塊大皮薄，汁多渣少，肉細脆嫩，香味濃郁”等特點而聞名全國。銅陵姜，具有食藥兩用：其營養豐富，化驗表明，含蛋白質1.4%、糖8%、脂肪 0.7%。此外，還含有人體所必需的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1等營養成分。在醫藥上，銅陵姜有健胃止吐、順氣祛寒、化痰解毒、發汗消熱等功效。
懷遠石榴
懷遠石榴早在唐代已馳名南北。其品種主要有玉石籽、瑪瑙籽、白石榴、青皮糙等，其中以玉石籽最為突出，果大如碗，皮色黃中帶白，白裡透紅，籽粒比玉米粒還大，肉肥厚，且汁多味甜。舊時，它是進貢給皇帝的貢品。
一品玉帶糕
玉帶糕是安徽省名特產品，做工講究，質量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗後嘖嘖稱讚，御封為“一品玉帶”，此後聲名遠揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經科學方法，採用傳統工藝精製而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。
蕪湖瓜子
蕪湖市被人們稱為“瓜子城”，瓜子種類繁多，其中最有名的數“傻子瓜子”。 這種瓜子采蘇州、上海、南京、無錫等地眾家之長，熔南北口味於一爐，炒制方法因季節而不同，深受消費者歡迎。此外，以奶油味為主的“迎春瓜子”也同樣贏得南北各地的顧客好評。
魚咬羊
徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。據傳說，清代徽州府有個農民帶著四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裡，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裡面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味特殊。訊息傳出，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
油煎毛豆腐
“徽州毛豆腐。打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多餘的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日後自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄雲外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的鹹粘味，於是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，還被收進了御膳譜，成了宮廷佳肴。
徽州臭豆腐
俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創製，康熙皇帝品嘗後讚不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此??乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的遊客才能吃到了。 大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。
五城茶乾
五城茶乾為徽州傳統特產，原產於休寧縣的五城龍灣，該茶乾以配料講究、製作精細、色香味美而著稱，原料黃豆要當年收的，醬油要用本鎮洪昌醬園的豆汁原油，桂皮、茴香、丁香、冰糖等原料都要精心選購，可不是那么簡單的，現在的真空小包裝五城茶乾，已經走出黃山，暢銷大江南北.
臘八豆腐
黟縣民間風味特產，在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
鳳陽釀豆腐
“鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區的傳統名餚。據鳳陽當地傳說：明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一，朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店裡討得一碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳。以後，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹製“鳳陽釀豆腐”，成了他御膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，並得到一個“朱洪武（1368年朱元璋稱帝年號“洪武”）豆腐”的雅號馳名於世，一直流傳至今。
今天的“鳳陽釀豆腐”是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。
安慶迎江寺素炒裡脊丁
安慶迎江寺的素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點就很有名。
製法：
1、麵筋切成1.2厘米見方的丁，胡蘿蔔切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米長的象眼段。
2、將麵筋丁用開水略燙一下，再用乾淨布拭乾水分，放碗內加鹽、黃酒（8克）、乾澱粉拌勻，製成裡脊丁坯；取碗將各種調料兌汁待用。
3、鍋置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油鍋內，炸至金黃色撈起；再將拌好的裡脊丁坯投入四、五成熱的油鍋滑油，待其變乳白色時倒入漏勺瀝油；趁熱鍋余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡蘿蔔煸炒，倒入裡脊丁、花生米，烹入調好的汁，顛鍋淋入麻油裝盤即成。
特點：
鮮香滑嫩，椒鹽適口。
八公山雪月銀球
製法：
1、取豆腐375克，用刀塌成細泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細茸泥，放豆腐泥內，加入蔥薑汁、紹酒、鹽、味素拌勻，擠成球形滾上蹄筋末。
2、取1隻盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內，上籠蒸熟取下待用。再將剩餘的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時，將小方丁下鍋煸炒，加入鹽、味素、白糖、紹酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。
3、將雞蛋清抽打成雪花狀，加味素、鹽少許，攪拌成泡沫糊；取1隻大平盤，把調好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然後把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草，最後把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。
特點：
色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。
八公山豆腐鳳尾三球
作法：
1、豆腐塌成泥，魚肉剁成細泥，二泥合在一起加精鹽、味素、紹酒、白糖、乾澱粉，攪勻在豆腐泥。
2、取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細末，其餘菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼，每個蝦撒上乾澱粉砸成片，放在10片菜葉上，每個蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用。
3、將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黃，另1份加青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味素、濕澱粉調稀勻，成流水芡，澆在盤中即成。
特點：
形似鳳尾，色美味鮮。
歙縣豆腐腦髓
豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統風味小吃。據傳在明朝就以鮮嫩可口，湯乳白味美，價格低廉，聞名遐邇。
製法：
1、取鍋1隻盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉1塊，1小袋蝦米（約50克），燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時，再加少量優質綠豆冬粉、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待冬粉成熟後，即成冬粉肉汁湯備用。
2、選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分後解開，再舀1匙倒入盛有精白麵粉的碗內（粉要扒凹，輕輕拍實），同時加入少量細肉末（前一天放在冬粉湯中煮得透爛的五花肉）。然後端碗輕輕鏇轉搖動，外部裹勻麵粉，將其滾成桌球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指攝拿，以免變形，破壞疏鬆結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量）。
特點：
軟嫩可口，湯汁鮮美，風味獨特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。
徽州狀元飯
狀元飯又叫棗子飯，據傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。
製法：
1、糯米洗淨加水蒸熟取出，加白糖90克及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。
2、用1隻大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，加上無核棗子，裝上糯米飯，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟備用。
3、將荸薺挖個小洞裝滿翡翠心，上籠蒸一下，取出棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個翡翠上面按上1隻櫻桃，荸薺四周再碼1圈桔子。
4、炒鍋坐火加清水和白糖燒開，撇去浮沫，用生粉勾芡加點豬油燒在棗子飯上即成。
特點：
色澤明亮，營養豐富，香甜可口。
無為送灶粑粑
過去，安徽無為縣劉家渡一帶民間則以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月23號這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。
製法：
1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗淨，瀝乾，磨成細粉（越細越好）。
2、將蘿蔔洗淨，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。
3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內加醬油煸一下，再順序加入蘿蔔末、食鹽、蔥姜蒜末、水澱粉、胡椒粉、香油、味素（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這裡特別需要說明的是：蘿蔔餡所用的調料內一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉獨特的香味。
4、將米粉加熱水和製成麵團（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成麵團），分劑後，用手工捏成麵皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。
5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時，打開鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點清水，加蓋後再煎烤。如此反覆灑2-3次水後，即可出鍋。
特點：
送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。
