概述
原料配方
麵粉400克發麵100克白糖200克油炸花生米200克玫瑰糖25克熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克紅綠絲10克熟豬肉200克鹼10克
製作方法
太師面1.將麵粉150克加清水50毫升和發麵調勻，待其發酵(發酵時間夏天約1小時，冬天2小時)後放入鹼揉勻。另用麵粉250克加清水75毫升和成水面。然後把兩種面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉勻。用擀麵杖擀成66厘米寬的薄塊，切成約10厘米見方的方塊6塊。
2.用豬油抹遍方塊面片，把每兩塊方塊面片疊在一起，再用刀切成麵條形(粗細似一般細麵條)。20刀為一組，切完為止。然後逐一把各組麵條抖散，平攤順放在蒸籠內，最後剩下來未滿20刀的一組，再用手揉擀和成薄麵皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，將擀好的麵皮蓋在麵條上面，把蒸籠蓋緊，用旺火蒸半小時左右即好。
3.麵條蒸熟起籠，揭去所蓋麵皮，用筷子將麵條輕輕抖散，再整齊地擺入盤內。
4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和後，蓋在面上即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.麵皮厚薄要擀勻，切條粗細要一致。
特點
條細如絲，色乳白，質綿軟，味香甜滋潤。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
| 太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |
