原料及調料
鮮大紅牛角辣椒、糯米、粘米（比例為10：6：2），鹽、姜末、花椒麵、料酒適量。製作方法
1，糯米、粘米淘乾淨濾乾水分分別下乾鍋炒香直至炒熟，用擂缽舂碎製作酢面用容器裝出，加入適量鹽、花椒麵、薑末、料酒、清水調合成濕散沙狀備用。
2，新鮮大紅牛角辣椒洗淨去掉蒂把，順長劃一刀挖去辣椒籽芯。
3，將調好的濕酢粉塞進掏空的辣椒殼裡，放進罈子里，15天后就可食用了。
4，食用時取出經過或煎或炒或炸，即可上桌。其風味特色為香糯酸辣，爽口開胃。是貴州遵義一帶的風味菜。
技術要領
製作時不能粘油，存放時要注意壇口隨時加水，保持壇口密封。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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