淵源
豆花面豆花面是遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿之中。
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素伺，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然後用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味素、蔥、姜、魚、香菜等的香料。吃時，將大碗的麵條內蘸食肉梢就可以領略到無窮的風味。
原料及調料
上等麵粉、雞蛋、純鹼面、芡粉、豬肉肥瘦肉、雞肉、豬油、菜油、麻油、乾辣椒、魚香菜、薑絲、花椒麵、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黃豆、水豆豉、芫荽等。
製作方法
豆花面1、麵條；用上等麵粉、雞蛋、純鹼面、和面壓切成寬刀麵條（韭菜葉寬），用芡粉灑上防止麵條粘連。
2、豆花；用黃豆浸泡後磨成漿，不同於普通豆腐用滷水來點，而是用酸湯來點，形成水豆花，用豆漿來煮熟。
3、蘸水；豬肉肥瘦肉和雞肉剁成肉末用豬油和菜油炒熟、乾辣椒打成面用菜油製成油辣椒、豆腐乾切成丁菜油用油炸過、花生米炸脆、黃豆用水泡開後炸脆、姜切成薑末、蔥切成蔥花、魚香菜和芫荽切成8毫米左右長的段，食用時把油辣椒、肉末、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黃豆、薑末、蔥花、魚香菜段、芫荽段、水豆豉、醬油、花椒麵、味素調配成蘸水。
4、麵條煮好後撈在盛有豆漿的碗中，再蓋上豆花，用筷子將麵條和豆花挑進拌蘸水碟內，趁熱邊蘸邊吃。
風味特點
麵條綿韌，豆花嫩滑，蘸水鮮香。
小貼士
豆花要熱，麵條不要煮得太軟，魚香菜必不可少。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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