乾腸

乾腸

哈爾濱乾腸哈市特產之一,哈爾濱乾腸比較有名的有哈爾濱肉聯乾腸、秋林乾腸、商委乾腸、傳人乾腸、農大幹腸、達生乾腸等。有真空包裝可以久藏,但當地人更喜歡吃散裝的,更乾爽一些。

基本信息

菜品特色

味道鮮美,儲存時間長,食用方便,越嚼越香,市面常見的裕昌乾腸,選用新鮮豬瘦肉,百年祖傳秘方,製作工藝精良,自然風乾,肉香味濃,易保存。

做法

乾腸 乾腸

主料:1.肉5斤,其中肥肉0.5斤,瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準)

調料:1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半

作料:1.肉蔻1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 (註:可用乾腸調料代替)

步驟

(1).肥肉剁成餡,瘦肉切成塊,大小以能用漏斗塞進腸衣為準。

(2).放入調料、作料攪拌均勻,放2-3小時入味。

乾腸 乾腸

(3).灌腸後,把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。

(4).把腸放到通風沒有陽光的地方風乾3-7天

(5).蒸鍋鋪上乾豆腐(豆腐皮),再把腸放上,上汽蒸20分鐘即可。

保存方法:

放入冰櫃便不會變質,但不宜放入冰格,否則水分漸失,肉質漸硬,蒸熟也覺難吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味,因此腊味勿多,一般用保鮮紙或臘袋密封,放入冰櫃下層。下層也能維持肉味及不致發霉,放在陰涼通風處,避光,也可。不用太擔心。

營養價值

相關人群:一般人群均可食用;

作用:乾腸可開胃助食,增進食慾。

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