乾鍋仔腸

乾鍋仔腸

乾鍋仔腸是一道美味的菜餚,主料有仔腸等。

一、原料

主料:仔腸1000克。

配料:紅尖椒30克。

調料:植物油50克,精鹽2克,味素2克,雞精粉1克,紅油5克,八角、桂皮、白蔻、草果、香葉各5克,豆瓣醬10克,料酒20克,永豐辣醬5克,香油5克,胡椒粉1克,乾椒50克,蔥20克,姜30克,鮮湯500克。

二、製法

1、仔腸清洗乾淨,用鹽、醋反覆揉搓,沖淨,切成5厘米長的段,紮成結待用;尖紅椒切成1厘米長的圓筒形待用。

2、取15克蔥打成結,5克蔥切段,乾椒切段,姜拍成塊,豆瓣醬剁細。

3、鍋置旺火上,加入植物油,下入蔥結、姜塊、乾椒及香料煸香後,加入仔腸、豆瓣醬、永豐辣醬一起炒香,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味素、雞精粉,調好味,用小火煨至仔腸九成爛,去除香料,下入尖椒筒,旺火收濃湯汁,淋上紅油,裝入乾鍋內,淋香油,撒蔥段即成。

三、特點

仔腸脆嫩,滋味香辣。

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