乾鍋鵝腸

乾鍋鵝腸是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。主要原料有鮮鵝腸、鮮青椒、紅椒。

原料

鮮鵝腸500克、鮮青椒、紅椒各25克。

植物油50克，味素3克，雞精3克，醬油5克，料酒10克，豆瓣醬6克，永豐辣椒醬6克，蒜子10克，姜5克，香蔥5克，乾鍋油20克，鮮湯100克。

1、將鵝腸洗淨，放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，切成3厘米長的段待用。

2、將鮮青椒、紅椒去蒂、切斜圈；姜發片；蒜子去蒂；香蔥切段。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片、蒜子、豆瓣醬、永豐辣醬炒香，加入鵝腸炒乾水分，烹入料酒，加醬油炒上色，再倒入鮮湯，放青椒、紅椒圈，加味素、雞精調好味，待湯汁收濃時，淋入乾鍋油，再裝入乾鍋內，撒上香蔥段即可。

質地脆嫩，香辣可口。