Noma餐廳:Noma餐廳（Noma餐廳名字中的“Noma”是丹麥文 “ -百科知識中文網

簡介

Noma餐廳位於哥本哈根，由克里斯蒂安港的一個18世紀船運貨倉改建而成。從裝潢到出品都崇尚天然簡潔。它供應的也是以天然取勝的北歐特色料理。主廚ReneRedzepi使用深海蟹、長須蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的“新北歐”菜餚，在全球享有盛譽。而《餐廳》雜誌認為其對細節的專注和手法上的創新值得表彰，甚至封他為“新北歐運動的領導者”。

ReneRedzepi對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，並且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食。他常使用野李果醬、青苔、蝸牛和生李子，以及新鮮草藥、香料和野生植物這類食材。

自從2004年開張以來，Noma餐廳迅速受到了食客追捧，每天的訂餐電話就多達數千。據說，Noma的訂座表已排至2016年。

室內設計

Noma餐廳的室內設計既保存著傳統因素又不乏現代感的表達，二者和諧地融合其中相互托襯，簡潔、乾淨，線條清晰整齊，使整個餐廳呈現北歐的獨特氣質與氛圍。18世紀時期的倉庫沒有太多的修飾：木地板，高高的木樑木柱，還有獨特的圓形窗戶凹槽造型。被燻黑的橡木、石頭、皮具、水、杯子、燈這些有序的擺設，正是配合了空間原本的氣氛。在挑選桌椅家具上，設計師SigneBindslevHenriksen企圖為經典的空間增添一些現代的元素，創造出一個在有歷史感的傳統建築中孕育出來的一種現代北歐風格的餐廳，比如在牆面上的抽象藝術創作，是在原有的蒼老牆面上創作抽象的幾何圖案，黑白灰之間的安靜對話使空間似手中都能搖身變成一個充滿現代感空間的組成部分，返老還童一般。

菜品

Noma餐廳鍾情於寒冷地區的食材。用寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝以及各種野生菌和野生莓等原料精心調製的各種菜品都帶著北歐地區自然簡約的清新風格。餐廳沒有法國波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準備的啤酒。諾瑪餐廳的選單里還有被稱為“諾瑪經典及新創”菜系的NomaNassaaq。據說，體驗一次“NomaNassaaq”需要四個多小時，而且必須在晚上八點前點餐。

他們的招牌菜之一“美味的泥土”（crunchycarrotinediblesoil），是一煲“泥漿”小胡蘿蔔，泥漿是用麥芽粉、榛子粉、奶油香草醬和啤酒煮成的，讓食客感受到地道鄉土情懷。