基本信息
書名:55道絕好滷味菜
圖書編號:1089566
出版社:吉林科學技術出版社
定價:16.8
ISBN:753842770
作者:蕭宗隆
出版日期:2004-03-01
版次:1
開本:24開
簡介
滷味，集結了中國人生活的智慧，以及不浪費的美德，它誘人的香氣，潤腴的色澤，無論是下酒配飯或是出門旅遊，都是絕佳的零嘴小吃！_
本書將藉由大廚精心調配的滷汁，讓第一次做菜的您，也能料理出大師級美味香醇的滷味菜
目錄
推薦序
作者序
鹵包材料介紹
滷汁基本製作
滷味製作要領
滷汁保存秘訣
一 豬肉篇
家鄉滷肉飯
香蒸滷子排
酒鹵東坡肉
燉滷肉燥
嫩鹵排骨飯
茶熏黃金豬腳
筍乾蹄膀
酥炸鹵大腸
醬拌豬耳朵
茶香豬心
慢鹵嫩豬肚
香鹵豬舌
二 家禽篇
鹽水滷雞
冰糖油雞
酥炸滷雞屁股
脆炸香雞皮
淋滷雞心花
蔗香滷鴨翅
東山鴨頭、
茶熏醃鴨、
芹菜拌滷鴨腸
拌滷鴨胗
香攔島腱
香辣滷鴨舌
鵝肉韭菜切盤
燒滷鵝掌寶
三 牛羊篇
嫩滷牛腱肉
紅燒牛肉麵
燒滷牛腩煲
涼攔滷牛筋
原汁滷牛肚
醬沾羊膏凍
家常羊肉爐
四 海鮮篇
燒鹵鮭魚頭
淋汁鹵魚肚
海陸雙鹵
椒鹽花枝煙
醬淋鮮鮑
五 蔬菜 蛋 豆腐篇
白菜燴扁魚
燉滷菜頭
蔬菜鹵什錦
蔥花海帶卷
鮮鹵捲心菜卷
鮮蔬燙拌冬粉
大溪豆乾
五香豆丁
香鹵米血糕
翠花油豆腐
古早味滷蛋
涼拌滷豆乾
涼攔雙色花生
茶香鵪鶉蛋
醬淋大貢丸
地道香辣酸菜絲
