龍井炒蝦仁

基本內容

【來源】

龍井炒蝦仁

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。 據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”選單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的 廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。

【做法】

主材料：

龍井茶葉10克

河蝦300克

配料：蛋清2份

調味料：

鹽2/3茶匙

澱粉1大匙

紹酒2/3茶匙

色拉油1茶匙

做法

(1)將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。

(2)河蝦去殼洗淨﹐將表面水份擦乾﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐放入雪櫃冷藏4小時。

(3)油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。

(4)鍋內放1茶匙色拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹酒﹐以大火略炒勻即可。

提示

視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。