鼎日有福建肉鬆

鼎日有福建肉鬆

福州“鼎日有”肉鬆有油酥肉鬆、干貝肉鬆、牛肉鬆、兔肉鬆、雞肉鬆等品種,暢銷國內及香港、台灣、東南亞地區,深受歡迎。肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品,食之酥甜脆,油而不膩,入口自溶,鮮美可口,是福州的名特食品之一。

簡介

鼎日有福建肉鬆鼎日有福建肉鬆

相傳,清鹹豐年間,有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當廚師。他手藝高超,能作多種美味菜餚,深得主人器重。一次主人因受風寒,食而無味,日見消瘦。林氏苦苦尋思,取來一塊腿精肉,放在鍋內不停地翻炒,不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著,忽聞一股焦味,原來湯汁已被燒乾。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗,味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗,主人連聲贊道:“好吃,好吃!”太太,小姐見之大喜,也想吃,問林:“明日可有肉鬆?”林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以後,他潛心琢磨配製肉鬆的方法,終於在鹹豐六年創製成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉鬆。地方官將林氏製作的肉鬆進貢清文宗皇帝,贈送給京中官員。宮中貴妃食後問:“還有肉鬆嗎?”內侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一時間,“鼎日有”廣為流傳,許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景,乾脆辭去廚師之職,開設作坊,專營肉鬆。取何店名?林氏想:“鼎日有”名聲在外,何不就掛此招牌!後來,林鼎鼎創製的肉鬆秘方日臻完善,為區別於江蘇的太倉肉鬆,便稱之為“鼎日福建肉鬆”,生意興隆。鼎日有油酥肉鬆呈深紅色,顆粒大小均勻,質酥軟,入口溶化,含蛋白質高,含脂肪低。

做法

菜系及功效:福建菜

特色:福建菜風味

主料:豬腿肉5000克

調料:白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

1.原料整修:選用豬後腿精肉,去皮拆骨,修盡肥膘和油膜,切成方形小塊。

2.煮燒:先將肉塊煮爛,撇盡浮油,至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

3.炒松:鍋內倒入配料後,不斷地翻動肉塊,將肉塊擠碎擠松,一直至鍋內肉湯燒乾為止,然後分小鍋炒,有鐵瓤翻動擠壓,使水分逐漸烤乾,待肉鬆纖維疏鬆不成團時,改用小火烘烤,即成“肉鬆坯”。

4.油酥:將“肉鬆坯”再放到小鍋內用小火加熱,用鏟刀翻動,待到80%的“肉鬆坯”成為酥脆的粉狀時,用鏟刀鏟起,用鐵絲篩子篩分,去除顆粒後,再將粉狀“肉鬆坯”置於鍋內,倒入已經加熱溶化成液體的豬油,用鏟刀拌和,結成圓球形的圓粒,即為福建肉鬆。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們