黑芥脊筋湯:黑芥黑芥脊骨湯，是雲南家常菜。黑芥肉絲湯蔥、香菜洗淨，切 -百科知識中文網

黑芥脊骨湯，是雲南家常菜。脊骨滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，湯請汁鮮。
黑芥是雲南膾炙人口，馳名中外的土特產品。迄今已有三百多年的製作歷史。由於玫瑰大頭菜清香脆嫩，味鹹回甜；營養豐富，開胃生津；葷素兼宜，吃法簡單多樣，生吃熟吃均可，因而在滇味菜餚中形成了一個獨特的味類黑芥味。

簡介

1.將脊筋切成細絲。大頭菜洗淨，切成細絲。蔥、香菜洗淨，切成末，入湯盆，注入芝麻油。

2.炒鍋置中火，注入雞清湯。沸後下大頭菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下鹽、味素、胡椒粉調味，倒入湯盆，撒上蔥花、香菜即成。

大頭菜用清水稍泡，反覆沖洗，除去雜質，減少鹹味。