基本信息
工藝：碎屑料炸
口味：酸鹹味
口感：肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，酸鮮鹹香。
食用：中餐
主料：鍋巴（小米）（250克） 豬肉（瘦）（500克）
調料：大蔥（5克） 麵包屑（20克） 雞蛋（120克） 雞蛋清（20克） 花生油（60克） 醋（20克） 胡椒粉（1克） 芥末（5克） 味素（1克） 鹽（2克）
類別：私家菜
製作方法
1．將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味素稍醃片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗淨煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。
2．炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將醃好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上麵包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時，再下入肉片復炸呈金黃色後撈出，盛入盤的一邊。
3．將2個熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上少許白鬍椒粉、芥末、鹽、味素，用勺攪勻，再陸續放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻後再將涼開水250克陸續倒入，加鹽、味素調好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20克均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。
食譜營養
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
所含營養素
熱量（2896.95千卡）
蛋白質（139080克）
脂肪（196.10克）
碳水化合物（166.56克）
膳食纖維（13.24克）
維生素A（788.00微克）
胡蘿蔔素（13.10微克）
硫胺素（3.16毫克）
核黃素（1.05毫克）
尼克酸（29.63毫克）
維生素C（0.85毫克）
維生素E（48.05毫克）
鈣（186.11毫克）
磷（1502.66毫克）
鈉（2707.70毫克）
鎂（279.69毫克）
鐵（33.11毫克）
鋅（20.46毫克）
硒（59.33微克）
銅（1.53毫克）
錳（2.36毫克）
鉀（2383.26毫克）
碘（73.14微克）
維生素B6（0.01毫克）
泛酸（0.02毫克）
葉酸（30.80微克）
維生素K（0.35微克）
膽固醇（405.00毫克）
