黃豆腐

黃豆腐是一種美食，原料有老豆腐，鹹鴨蛋黃，蒜瓣，香菜，精鹽，味素，胡椒粉等，製作工藝簡單，色彩黃、白、綠，豆腐軟嫩，蛋黃鮮鹹，香菜、蒜泥味濃，為盛夏解暑佳菜；做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸；看之，嬌嫩欲滴，食慾大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

基本信息

• 中文名：黃豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：小吃

• 口味：滋嫩可口
• 配料：鹽

做法

黃豆腐

每一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在點膏的時候，必須十分講究，俗話就說‘豆腐好不好，全憑石膏放得巧’。倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡後，往往用石磨耐心地磨出來，然後進行燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最後形成小鎮上獨特的一景——雲南十九怪——倘塘豆腐栓著買。每年秋收過後，只見在石板鑲砌而成的街道兩邊，金黃色的豆腐從瓦房檐口垂落下來，買者只消選中其中一掛，主人便用剪子剪下來，成串地帶走。隱隱約約地還可以看見在樓上懸掛的玉米串串，其實生活的實質就是這樣的連線，一個豐收的年成就這樣把日子推向沉靜的冬天。
工藝
黃豆腐的製作工藝比一般的豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制，

營養價值

割塊炒食，黃色不染，其香繞樑；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤乾蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。