菜譜特色
豬蹄含豐富的膠原蛋白，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善。膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,可增加和改善大腦機能。
做法介紹
做法一
主料：豬蹄、黃豆
調料/醃料：調味料
製作過程
1、將豬蹄洗淨，入滷水中上色入味，撈出剁塊。
2、與洗淨的黃豆一起燉至軟爛，加調味料。
3、燜一個鍾即可上桌
做法二
材料：
豬腳：適量 、 黃豆：適量 、 生抽：適量
白砂糖：適量、 老抽：適量 、 八角：適量
桂皮：適量 、 鹽：適量 、 料酒：適量
製作步驟
1、黃豆提前泡一夜。
2、豬腳洗淨，加料酒，少許鹽和水，用高壓鍋汽15-20分鐘。
3、高壓鍋自然放氣後加入黃豆，八角，桂皮，生抽，老抽開小火燉。
4、白砂糖炒糖色後加入鍋內。
5、燉至黃豆軟軟糯糯的就好了。
做法三
材料：
主料：豬蹄
輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉
黃豆燜豬蹄調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食鹽
做法
1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，淡味生抽、老抽、耗油、料酒等調料備好待用。
2、黃豆浸泡一夜。（圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半）
3、豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血。
4、鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。
5、撇出浮沫後撈出瀝乾。
6、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
7、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
8、倒入兩湯匙淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。
9、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。
10、加入泡好的黃豆燒開。
11、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。
小貼士
1、豬水焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。
2、紅燒類，燜者類菜餚醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜餚時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。
