前期準備
黃豆小魚乾做法：炒 口味：椒麻味
準備時間：數小時
烹飪時間：<15分鐘
製作材料
魚乾300克
黃豆1把
製作輔料
色拉油適量
食鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
烹飪步驟
1、將小魚泡上二十分鐘
2、將黃豆泡上三個小時以上
3、將黃豆涼油下鍋
4、小火慢慢的煎炸
5、將炸好的黃豆撈出來備用
6、用鍋中剩餘的底油， 將花椒和乾辣椒放入裡面煸炒
7、再下入切好的薑絲煸炒
8、煸炒出香味後下入泡好的小魚
9、煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽
10、再加入少量的糖（根據個人口味適量加鹽）
11、煸炒幾下， 大火收乾， 加入炸好的黃豆和蔥段
12、混合後裝入盤中
烹飪技巧
1、黃豆一定要浸泡三個小時以上， 如果能泡一晚上最好， 這樣黃豆更容易成熟。
2、炸黃豆一定要涼油下鍋， 小火慢慢炒制， 炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋。
3、小魚乾泡的時間以魚的大小不同， 泡過的魚不僅鹽份少些，而且熟得更快些。
4、調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒， 加入料酒， 生抽和糖是為了魚乾去腥， 增色和減少鹽分， 但最後需要大火將汁收乾。
5、鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合， 這樣能保持黃豆的酥脆。
菜品特色
不知道您是否有個這樣的時刻，睡夢中突然腿抽筋，讓您無法忍受？做動作要求腿繃直，卻發覺筋好像被“扯”住了？我就經常會這樣，我問教練， 這是怎么回事，她告訴我說， “這是因為缺鈣。”
缺鈣？年紀輕輕，又經常運動的我是怎么會缺鈣呢？ 於是去年公司體檢，我專門自己交錢做骨密度的檢測，結果是骨密度檢測顯示，骨量減少，建議定期複查。
關於這個問題，我請教了醫生，也上網查了些資料，得到的解釋是：骨的密度是指礦物質的含量，其中最主要的元素是鈣。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，鈣會參與生命運動的全過程。由於每個女性都需要經過月經期、妊娠期、哺乳期、更年期等特殊生理時期，而女性的骨架及骨質量比男性少，再加上雌激素的影響，這些都會造成鈣的流失，因次女性比男性更容易缺鈣。根據營養學家要求，每人每天應攝入800毫克的鈣。目前我們的膳食結構往往很難達到這個指標。而且有段時間我不規律的節食減肥導致的營養失衡，也加速鈣質流失。
我們知道膳食因素與骨密度關係非常密切，要注意平時在飲食中補鈣，增加含鈣量高的食品，重視合理膳食，特別是在日常生活中應多食用含鈣豐富的食物，例如奶及奶製品、豆類、乾果、海帶、紫菜、蝦皮、動物骨骼、海魚等。
當然我們在食補的同時還要注意促進體內生成維生素D，主要兩種方式：一是多曬太陽，促進鈣的吸收；二是要進行適當慢跑等力量練習運動；這些能保證我們將攝入足夠的鈣充分吸收，防止患骨質疏鬆症，骨骼的健康的關鍵。
女性補鈣可以說是貫穿女人一生的事情，除了由於身體狀況逐年減少的骨質密度外，缺鈣也是導致女性衰老的一大因素，因此女性補鈣很重要。女性應當及時補充鈣質，才能保證骨骼健康，維持健康美態，充分展現女性魅力。
說了這么多，介紹一下今天的主材吧。這是朋友的弟妹從老家（靠近海邊）帶回的當地特產，小魚乾，是什麼魚製成的並不重要，關鍵我們可以連刺一起吃掉，我用它配上些黃豆，用乾辣椒一起煸炒，香香的，用來做小零食和佐餐小菜都不錯，關鍵是能提供很好的鈣源，不過吃了這些，不要忘記出去走走曬曬太陽或是運動囉。
