黃米蒸飯

黃米蒸飯是一種美食，主要原料有黃米、紅棗、紅芸豆等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

簡介

黃米蒸飯

黃米蒸飯是臨汾傳統的風味食品。製法是將新鮮黃米在涼水中浸泡幾小時後，另將紅棗、紅芸豆放在鍋中煮熟備用；然後將黃米撈出，在瓦甑中一層黃米一層芸豆一層紅棗放置，用大火蒸熟，還要用開水一遍一遍淋透。最後在磁面盆中擠壓成糕狀，加入、白糖才能食用，口感香軟。

製作方法

製作蒸飯的流程非常多，將新鮮黃米放在水中浸泡6-7小時，另將紅棗、紅芸豆也在水中浸泡6-7小時，放在鍋中煮熟備用；隨後將黃米撈出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑後灑入適量清水，再上甑蒸熟。下甑後用特製的蒸飯圪垛（帶長柄的木球）在瓷面盆中擠壓成糕狀，加入煮好的紅棗和豆子，用鏟子攪拌均勻後，繼續用蒸飯疙垛擠壓，直到棗、豆、米粘為一體，就可食用了。
也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

食療營養

營養

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

食療作用

黃米味甘、性微寒； 具有益陰、利肺、利大腸之功效； 可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

適用人群

1. 適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；
2. 身體燥熱者禁食。