菜品歷史
黃燜雞黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。
屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
菜品特色
地方特色黃燜雞黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。
PS：這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
所需食材
主料
| 三黃土雞一隻 | 香菇（鮮）50克 |
輔料
| 雞蛋 兩個 | 蔥少許 |
| 姜少許 | 蒜少許 |
| 料酒50克 | 味極鮮醬油、40克 |
| 糖10克 | 甜麵醬10克 |
| 鹽1克 | 花生油500克 |
營養價值
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。
蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
木耳
木耳木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
香菇
香菇1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
製作方法
做法一
食材準備
三黃雞1隻、木耳50g、乾香菇100g、筍乾150g、乾辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1.湯匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蚝油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml
製作步驟
1.將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。
2.筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋里煮15分鐘，煮好後撈出，擠乾水分備用。
3.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
4.青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5.乾香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6.炒鍋入油，油熱後轉小火，放入乾辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7.將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
做法二
食材準備
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味素、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
製作步驟
1、將雞肉切成1寸見方塊
2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味素、雞湯）
3、用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
做法三
食材準備
三黃土雞一隻香菇（鮮）50克雞蛋兩個蔥適量姜適量蒜適量料酒50克味極鮮醬油40克
糖10克甜麵醬10克鹽1克花生油500克
製作步驟
1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘。
2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。
4、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
做法四
黃燜雞
主料：三黃雞、香菇
輔料：雞蛋、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮醬油、糖、甜麵醬、鹽、花生油
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
食用須知
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
黃燜雞1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫
之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
類似黃燜雞米飯這樣迅速火起來的特色小吃其實並不在少數，但關鍵還是要能經得起時間的考驗。 ”楊岩告訴記者，此前青島市場上曾經風靡過掉渣餡餅、麻辣燙等小吃，它們都是在短時間內迅速走紅，並且連鎖店隨處可見。這些小吃的壽命不過兩三年的時間，經歷過一段時間之後就沉寂下來。
黃燜雞米飯的走紅也有其原因，首先就在於其超強的可複製性，只要能掌握技術就能開店，然後採用加盟商的配方和原材料。黃燜雞米飯對排骨米飯會造成一定的影響，任何一種小吃進入市場都會對其他小吃造成衝擊，但關鍵還要看其後續的發展，在原材料、服務、口味上能不能繼續留住顧客的心。從這一點上來說，排骨米飯經歷了長久的考驗。過去有很多小吃在青島紅極一時，但都並沒有撼動排骨米飯的地位，因為其已經培養出了固定的客戶群體。黃燜雞米飯也很難對排骨米飯產生太大的影響。
飲食宜忌
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
3、蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
4、另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
5、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
6、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
7、服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。
小貼士
1、香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。
2、這道菜是鹹甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒，這樣更惹味更下飯啊！
3、加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香啊！
4、喜歡吃筍的朋友，加入筍乾，一定能更入味更好吃！
