栗子黃燜雞

栗子黃燜雞

栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材製成的一道傳統名菜,屬於江浙菜,色澤金黃、雞肉酥爛,栗子酥而不爛,口感細膩。栗子黃燜雞用於佐飯味道鮮美,也常見於江浙宴席。

所需食材

栗子黃燜雞 栗子黃燜雞

主料:童子雞(500克) 栗子(鮮)(250克)

輔料:澱粉(蠶豆)(3克)調料:豬油(煉製)(50克) 白砂糖(10克) 小蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(15克) 香油(15克) 醬油(40克)

製作方法

栗子黃燜雞的做法(1)

將栗子用刀切成兩半,放到水鍋里煮熟後撈出,趁熱剝去殼,放入碗中,取出待用;

1.

將栗子用刀切成兩半,放到水鍋里煮熟後撈出,趁熱剝去殼,放入碗中,取出待用;

2. 嫩光雞去內臟,洗淨去頭,切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊;

3. 炒鍋燒熱,經滑鍋後,下入熟豬油25克,放蔥段煸出香味,再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後,加姜、醬油、糖、鮮湯,燒制;

4. 燒滾後,用小火燜半小時,至雞將要酥爛時,將栗子放下去一塊燜;

5. 待雞和栗子都酥透後,將雞塊取出,雞皮朝下扣入碗裡,再把栗子撈出,放在雞上面;

6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;

7. 將鍋中滷汁收濃,加濕澱粉勾芡,淋上麻油,澆在雞塊上即成。

栗子黃燜雞的做法(2)

1.麻雞一隻整理乾淨備用

2.將雞肉剁塊備用

3.將雞塊放入調料盆,放入十三香、蚝油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精

4.將調料拌勻將雞塊醃製起來

5.拌勻醃製的雞塊,蓋上保鮮膜,放入冰櫃,冷藏醃製2個小時入味

6.準備板栗去皮後備用

7.準備蔥姜蒜和紅辣椒備用

8.將蔥姜蒜和紅辣椒按照不同的需要,切成合適的形狀

9.加入雞蛋、澱粉、麵粉給醃製好的雞塊上漿

10.拌勻,使雞肉均勻上漿

11.炒鍋放入油,燒至7成熱

12.下入雞塊炸制

13.使雞塊炸透,火不要太大,以免外焦里生

14.外皮酥脆金黃的時候,瀝油撈出備用

15.炒鍋留底油,放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入蔥和辣椒炒香

18.加入適量的水,同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油

19.下入炸好的雞塊

20.加入辣椒豉油、醬油調味拌勻後,蓋上鍋蓋,燜50分鐘

21.湯汁漸收時,放入板栗煮

22.栗子入味後,湯汁變濃,即可關火

23.調入雞精芝麻油調味

24.裝碗出鍋食用

工藝提示

栗子要下得恰到好處,過早易碎爛,過晚無栗子味。

食用須知

食物相剋

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

不宜與李子同食會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

栗子(鮮):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養價值

童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

營養成分

·熱量 (1962.68千卡);

·蛋白質(109.80克);

·脂肪(113.64克);

·碳水化合物(125.72克);

·膳食纖維 (4.69克);

·維生素A(355.90微克);

·胡蘿蔔素(609.50微克);

·硫胺素 (0.64毫克);

·核黃素 (0.96毫克);

·尼克酸 (30.86毫克);

·維生素C(63.35毫克);

·維生素E (2535.60毫克);

·鈣(136.63毫克);

·磷 (1094.67毫克);

·鈉 (2657.89毫克);

·鎂 (290.54毫克);

·鐵 (14.00毫克);

·鋅 (7.52毫克);

·硒 (62.43微克);

·銅 (1.41毫克);

·錳 (4.77毫克);

·泛酸 (3.25毫克);

·葉酸 (12.00微克);

·膽固醇(576.50毫克);

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