栗子燜雞

栗子燜雞

栗子燜雞是一道傳統的風味名菜,在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹製方法。此菜黃亮油潤,雞酥栗糯,汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹,經炸、蒸、燜三道工序始成,是山西城鄉人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是雞酥栗糯,汁濃味香。做法上先把板栗煮熟,去內皮,再將雞炒至緊皮燜一會兒再放入板栗,小火煮1小時。

基本信息

簡介

栗子燜雞 栗子燜雞

【菜名】 栗子燜雞

屬於福建菜、江浙菜、山西菜

菜品特色

黃亮油潤,雞酥 栗糯,汁濃味香。

做法

做法一

【原料】

栗子燜雞 栗子燜雞

雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味素2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大蔥段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。

【製作過程】

1、將雞淨膛後,洗淨,去頭爪,剁成長3厘米,寬2厘米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,醃漬入味;

2、 栗子洗淨,用開水煮片刻,撈出,去皮;

3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控乾油。余油倒出;

4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味素、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻,用濕澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。

做法二

雞300克

栗子肉250克

蔥二條

姜三片

醬油2湯匙

糖半茶匙

鹽、紹酒適量。

1、將雞洗淨切塊,瀝乾水分待用;將蔥切段。

2、油鍋放2湯匙油,燒熱後爆香蔥段、薑片,加入雞塊同炒,烹入紹酒,下醬油、糖及適量水,用旺火煮沸後轉用小火燜燒。

3、燜至快熟時,加入栗子同煮,至栗子熟及湯汁略乾時,出鍋即成。

★:如您採用的是在超市里買的栗子肉,按其食用說明燒制就行;如您用生栗子,則需在去殼後,把栗子放入水中煮開,去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

做法三

選料:嫩光雞1隻(約1000克),栗子250克。

調料:黃酒2匙,醬油3匙,細鹽、味素之許,白糖1匙半,麻油1匙,蔥段薑片適量,豬油75克。

製法:1.先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開,放在冷水鍋中煮沸,撈出,趁熱剝殼,去衣膜,洗淨。另將雞洗淨,斬成45厘米見方的塊。

2.燒熱鍋,加少量油,下蔥段、薑片煸出香味後,放雞塊煸炒,以去除雞腥味,使之外皮緊縮變色,烹黃酒,加醬油、白糖、和湯(2勺),燒沸後加蓋,轉用小火燜酥,把熟栗子放入,再轉用大火稠濃滷汁。

3.把熟雞塊皮朝下,肉質豐滿的朝下,排列在扣碗碗底里,再將栗子肉放在雞上面,一起上籠蒸30分鐘,使酥香。出籠,潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中,再將原汁放入鍋內燒稠濃後,澆在雞面上,淋上麻油增香。

特點:金黃明亮。裝盆飽滿,酥而不爛,甜中帶鹹。湯汁濃厚,栗香誘人,系著名的秋季時令名菜之一。

關鍵:

1.必須選用嫩雞,並且用少量油煸炒殺腥,使雞皮收縮、肉中的鮮味成份不易流失。

2.栗子要待雞燒酥後再放,稠燒入味,不然易碎散。

營養價值

功效

養胃健脾,補腎強筋,活血止血。主治反胃不食,泄瀉痢疾,吐血,衄血,便血,筋傷骨折瘀腫、疼痛,瘰癧腫毒等病症。

食療作用

栗子燜雞 栗子燜雞

1、益氣補脾,健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應,有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

2、防治心血管疾病 栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益於人體健康。

3、強筋健骨,延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

4、栗子生吃,每日5至8顆,適宜於吐血、便血者。

5、早晚生食栗子2顆,對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥,可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。

適宜人群

1、適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用;

2、糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

注意事項

1、栗子“生極難化,熟易滯氣”,脾胃虛弱,消化不良者不宜多食。

2、新鮮栗子容易變質霉爛,吃了發霉栗子會中毒,因此變質的栗子不能吃。

3、脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

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