黃燜元魚

黃燜元魚是一款家常美味菜，主要原料有活元魚等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

經黃燜而成的元魚，肉酥爛而不碎，味醇厚且甚鮮，色澤紅潤發亮，是
　

　濟南地區傳統製作方法

　

　【原料】

活元魚1 只（約重750 克），豬肥瘦肉150 克，甜麵醬15 克，精鹽2克，醬油10 克，紹酒15 克，清湯300 克，濕澱粉5 克，白糖15 克，蔥、姜1 段（片），蒜片5 克，蔥油5 克，白油25 克，花生油1000 克（約耗50 克）。

　【製法】

1.準備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，把頭剁下，放淨血後洗淨，放沸水內燙過，颳去黑皮，在背甲下面沿骨縫拉一刀口，揭下硬蓋，撕下裙邊，取出內臟，剁去尾和四爪，用清水洗淨；元魚肉和裙邊均剁成2.4厘米見方的塊，用醬油、紹酒5 克抓勻，豬肥瘦肉切成長4.5 厘米、寬1.5厘米、厚3 毫米的片。
2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至八成熱時，將元魚肉下入勺內，炸至五成熟撈出；另用炒勺放白油，中火燒至五成熱時，放白糖炒至起沫發黃，加甜麵醬“炒”熟，隨即加入蔥、姜、蒜、清湯、精鹽、紹酒、豬肥瘦肉片，用手勺攪勻，再放入元魚肉、裙邊燒沸，移至微火上，蓋上勺帽，燜至熟爛時，剔除蔥、姜不甲，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，出勺即成。