黃姜飯

黃姜飯

黃姜飯(NasiKuning),是印尼喜宴上常見的主食。當地人在祭拜或重要節慶、家庭聚會時,一定會煮黃姜飯,並且會把它做成寶塔造型,代表誠心及期許好運來臨。印度尼西亞伊斯蘭教齋月期間,教徒從日出到日落禁絕飲食甚至清水,開齋時也必然會有黃姜飯這樣的食物。

原料和做法

原料:糯米500克、黃姜粉1茶匙(鮮黃姜取汁也可)、鹽少許、鮮椰奶200毫升、胡椒粒2茶匙(拍碎)、香茅2根、

黃姜飯 黃姜飯

香蘭葉2片(主要用於增加飯的香味)

做法:

1.將黃姜粉拌入洗好的糯米中,靜置一夜讓米吸收水分(便於第二天蒸熟)。

2.在椰奶中加入少許鹽,並將椰奶蒸熟。

3.在黃姜糯米里加入胡椒粒、香茅、香蘭葉蒸至半熟後,出鍋緩緩加入已加鹽的熱椰奶,再將黃姜飯蒸至熟透,翻攪一下使之鬆軟即可。不過黃姜飯在上桌之前要先把香蘭葉和香茅給選出來,否則會影響其口感。

做法二:

材料

黃燦燦的黃姜飯。 黃燦燦的黃姜飯。

材料A):150克白米,100毫 升清水,100毫升濃椰漿,1/2小匙鹽,1/2小匙黃姜粉,2粒八角,3粒小豆蔻,5粒丁香 材料B):1隻全雞腿,1大匙薑汁,1/2小匙黃姜粉,1/2小匙鹽,1/2小匙糖,1大匙紹興酒

做法

做法:1。把雞腿加入其餘的材料B攪拌均勻,醃製15分鐘,備用。 2。把白米用適量清水浸泡15分鐘,瀝水。把米放入瓦煲里,加入清水、椰漿及其餘的材料A拌勻,蓋上以慢火煮至微乾。 3。把醃好的雞腿放在飯上,蓋好,以慢火15-20分鐘煮至熟透,關火,既可食用。

黃姜飯 黃姜飯

印尼和黃姜

黃燦燦的黃姜飯。 黃燦燦的黃姜飯。

印尼人擅用香料是出了名的。不僅是咖喱,就連黃姜這種看似普通的藥材,也是印尼人做菜的寶貝。中國的黃姜較多入藥,而在印尼,很多菜式都會用到黃姜,比如著名的黃姜飯,還有梭多黃姜雞湯。由於黃姜在印尼菜中會經常用到,為了確保隨要隨有,許多印尼人會在自己的花園裡種上這種植物。

黃姜也叫薑黃,是一種天然香料,類似於生薑,但沒有辣味,主產地是印度、印尼和中國。各國黃姜的品種、口味、顏色略有不同,中國的帶苦味,顏色是褐色的。而印尼黃姜則有一種天然的黃色,可用於上色。在亞洲傳統醫學中,很早就把黃姜當做胃的滋補品,並用它來淨化血液,治療皮膚病和使傷口癒合。黃姜還是激素之母,它可以提煉出諸如皂素等,廣泛套用於激素類藥物。

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