黃埔炒蛋

黃埔炒蛋

黃埔炒蛋是廣東省地方傳統名菜,屬於粵菜系。出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。一天黃昏,停泊在黃埔一廣州水上船民突有親友到訪,一時買不到什麼好菜,水中人家習慣在船尾養雞,於是隨手拾到雞蛋炒了待客,急切間連蔥都沒有放,但那碟蛋炒的香嫩無比,客人連連稱讚,以後這類炒蛋就名"黃埔炒蛋"。後經名廚改進而成為市肆名菜,故名,其製法介於"炒滑蛋"與"煎芙蓉蛋"之間。

基本簡介

黃埔炒蛋 黃埔炒蛋

價廉物美的傳統名菜,據說出自黃埔船民之手,故名。這道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋,狀如一塊金黃的 布,用料簡單,但製作也非常講究。但凡吃過的人總會留下深刻印象那就是鮮嫩、香滑、油潤。

做法

材料

雞蛋250克

熟豬油 350克

調料

黃埔炒蛋 黃埔炒蛋

精鹽 1.5克 味素 3克

做法

雞蛋液加入味素、精鹽及熟豬油75克 攪成蛋漿。炒鍋洗淨放在中火上,下油涮鍋後倒回油盆,再下油15克 ,倒入蛋漿,邊倒,邊鏟動邊下油,炒至剛熟上碟即成。

營養價值

1.在炒蛋時火力一直要保持中火。

2.視蛋剛剛凝固為正好。

3.鏟動要順一方向,如來回攪動蛋液易懈。

4.切忌加蔥同炒,否則失去傳統風味。

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