原料
手工切面一斤（三人份），黃瓜一根，綠豆芽200克，芝麻醬三大勺，大蒜半頭，鹽、醋、辣椒和其他自己喜歡的調料。
主料
麵條、豆芽、黃瓜。
做法一
麻醬涼麵2、然後倒入麻油將麵條拌勻後晾開。
3、將黃瓜洗淨後切成黃瓜絲。
4、豆芽去根折長段，過開水鍋里焯一下撈出。
5、將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。
6、最後將麵條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麵條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味素拌勻即可。
這道家常麻醬涼麵的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。
做法二
1、芝麻醬涼麵原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精。
2、製作方法：用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）
3、拌麵：在拌麵的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可
做法三
1原料：綠豆芽 黃瓜 胡蘿蔔 雞蛋 香蔥 油炸花生米 雞汁 白糖 香醋 麵條 芝麻醬
麻醬涼麵2黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4雞蛋餅切絲備用。
5燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6撈出放入冰水中
7將麵條煮熟。
8撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
小竅門：
1.做涼拌的器皿要專用並且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。
2.沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。
另一做法
主料：麵條（生）。
輔料：黃瓜、花生、冰塊、白芝麻。
調料：芝麻醬、花生醬、李錦記特級鮮味生抽、食鹽、白糖、香油、辣椒油、泡紅椒、香菜。
1.香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
2.加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據自己喜好自由掌握。加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。
3.再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。鮮麵條入鍋煮熟。
4.白開水倒入碗中，加入適量的冰塊。把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
飲食宜忌
1、麵粉保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用。患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥。體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。對婦人髒燥者，小麥宜與大棗、甘草同食。對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的乾癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
2、黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分，有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效，主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食，並且是糖尿病人首選的食品之一。除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細緻毛孔、減肥強體、健腦安神、防止酒精中毒的作用。
3、脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
4、黃瓜不宜加鹼或高熱煮後食用，不宜和辣椒，菠菜，西紅柿、花菜、小白菜、柑桔同食。
5、忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
小貼士
1、一次可以多做一些芝麻醬調料，吃不了可以淋一些香油滋潤著，避免下次吃發乾。
2、澥麻醬的時候，根據自己對稀稠的喜好，自行調整。
3、不喜歡吃香菜的，可以省略不放。
4、有人喜歡用香油澥麻醬，我覺得水澥的比較不膩口。
5、儲存的澥好麻醬，下次再吃可以放少量水在順一個方向適當攪拌，再加入麵條中會比較容易拌勻。
6、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
7、選購黃瓜，色澤應亮麗，若外表有刺狀凸起，而且黃瓜頭上頂著新鮮黃花的為最好。若手摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了。黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
