涼拌麵

涼麵又稱過水麵，北京地區漢族特色的麵食。過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。如果夏日裡沒有食慾，或怕油膩的菜，又怕光吃菜吃不飽那就來做一道簡單清淡的涼拌麵吧。加入了胡蘿蔔，黃瓜，香菜等新鮮蔬菜增進食慾營養豐富，全新口感的涼拌麵，也是營養全面的涼拌麵。

基本信息

• 中文名：涼拌麵
• 主要食材：細薄麵條，掐菜

• 特點：涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全
• 菜系：全部

簡介

涼拌麵

涼麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。

【菜名】 涼拌麵

【所屬菜系】 全部

【特點】 涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。

涼拌麵

原料

主料： 細薄麵條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

製作過程

做涼拌麵的原料

1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗面。把所有調料對成汁。

2、用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，用電扇吹涼去水分，灑上香油用筷子抖散繼續吹透。

3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。