麻辣雞腳

麻辣雞腳

麻辣雞腳是一款美味菜餚,主要原料有雞腳、花椒、薑絲、紅糖等。

做法

麻辣雞腳麻辣雞腳
1、油燒熱後放入乾辣椒、花椒、薑絲,翻炒出香味後放入雞腳、醬油,炒一、二分鐘後放入水、八角,中火燜十五分鐘,依個人口味,比較喜歡吃嫩一些的,燜的時間久一些,火候自己掌握。

2、待水差不多乾後放入紅糖、鹽,紅糖不但可以提味,而且可以加深雞腳的顏色,使人更加有食慾。

3、要注意放入紅糖後千萬不能幹鍋,否則糖會變苦,影響味道的,喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些,注意不能在快出鍋時添水,這樣味道會變淡,來回炒幾下,糖化開後,就可出鍋了。

4、這道菜熱著吃冷了吃味道都很好,而且雞汁冷了後會結成凍,單獨吃雞凍味道也是不錯的。

小貼士:

1、煮雞腿的時候,因為是極小的火,不要在煤氣跟前晃來晃去,以免空氣流動把火撲滅,造成煤氣泄漏。

2、煮好的雞腿不要馬上取出,放在湯汁中自然冷卻的過程中,可以使雞肉組織重新吸足水份,這樣雞肉更嫩。以前有做法是馬上取出放冰水,那樣的話,雞肉組織急速冷卻,會變柴,口感老。

3、調味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替,不過醬油有烹調和涼拌用途兩種。

4. 麻辣汁的調配:各種調味品由少到多慢慢加,邊加邊嘗,缺什麼味道加什麼味道,這樣就可以調出自己喜歡的味道了。

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