麻茸雞球

麻茸雞球，美食，是以雞胸脯肉、鳳梨、櫻桃、雞蛋清為原料製作而成。

製作材料

主料：雞胸脯肉300克
輔料：鳳梨100克，櫻桃20克，雞蛋清100克
調料：花生油70克，料酒20克，鹽5克，白砂糖130克，芝麻20克，大蔥10克，澱粉（豌豆）20克，小麥麵粉20克。

製作方法

1、蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理乾淨的鳳梨和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。
2、將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、鹽醃1小時，用雞蛋清25克和乾澱粉調勻漿好，做成球形計20個。
3、將剩餘雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉、麵粉調製成雪花糊。
4、食用時，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋（切勿粘連，以免影響質量），用溫火炸至香呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放入適量的水，白糖，燒開溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾沾上麻茸糖粉，裝入盤中，將鳳梨片、紅櫻桃拼在周圍即成。

菜品特色

色澤金黃，甜鹹香酥，美味可口。