簡介
元宵是一種傳統甜味食品。相傳始於晉，盛於唐宋。洪洞元宵在宋代就以獨特的地方風味聞名三晉。俗有"小江南"之稱的洪洞縣有著得天獨厚的土壤、氣候和灌溉條件，盛產的江米顆肥粒白，粘度大，熟後能拉出絲。因此洪洞江米麵元宵，如一顆碩大的玉珠漂浮在水中。它的餡料質優考究，由冰糖、桂花、果仁、玫瑰、芝麻、豆沙配製而成。在洪洞眾多的元宵中，最早馳名的是麻子金蟬元宵。
製作材料
江米50000克，紅糖12.5千克，桃仁3000克，冰糖500克，橘餅750克，青、紅絲各1000克，桂花醬1000克，梅花醬1000克，蜂蜜1750克。
製作方法
1.江米用冷水淘洗3次後，泡入水中，泡至用手指能將米搓碎為宜，然後撈出瀝水，水瀝乾後將米碾成面過羅（先羅出的35%-40%為上等面，次為釀面）。
2.各種餡料放在一起攪勻，濕度以用手握緊捏成團為宜，然後用蜂蜜揉搓在一起打成方錠，切成杏核大小的方塊。
3.簸籮中先放釀面，後放上等面，把小方餡用笊籬放入水中浸濕後，倒入簸籮中推拉滾動，邊沾水邊撒面，同時推拉簸籮使之滾動，反覆5-6次即成。煮元宵時，水滾開後再放入，待元宵浮起，改用小火煮10分鐘左右即可。
製作要領
1.碾米時分等級，先上等面後釀面；2.滾面時先滾釀面，再滾上等面；
3.製作餡料時蜂蜜不宜太多。
