麥麩紅豆沙麵包

麥麩紅豆沙麵包

麥麩紅豆沙麵包的主要原材料有:250克低粉、50克麥麩皮、35克細砂糖、30克脫脂奶粉、7克全蛋液、20克玉米油、12克安琪耐高糖酵母。該美食製作簡單,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。

食材明細

高粉 250克低粉 50克麥麩皮 35克細砂糖 30克脫脂奶粉 7克全蛋液 20克玉米油 12克安琪耐高糖酵母 4克
自製紅豆沙 285克清水 160克麩皮即小麥麩,為小麥磨取麵粉後留下的種皮。麥麩皮含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素。其中的B族維生素,是食物的營養代謝中不可缺少的營養成份。麥麩皮還含有人體必需的營養元素~膳食纖維,可幫助提高食物中的纖維成分,有改善大便秘結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降、動脈弼樣硬化的形成減慢的功效。平日裡蒸饅頭或是做麵包,適量的添加一些麥麩皮,既好吃、又有營養。

做法

1
準備好所需用的主要原料。(酵母這裡忘拍進來了)
2
將紅豆沙搓揉成小圓球待用。(每個約25克)
3
將原料除玉米油外,全部混合均勻後再加入清水攪拌勻,揉成光滑的麵團。
4
將12克玉米油分次加入麵團中,並揉勻。
5
繼續將麵團揉至擴展並出膜。(我勁小,揉出的膜只能是湊合)
6
將揉好的麵團收圓入盆中,蓋上蓋子,室溫下發酵至二倍大。
7
發酵完成,用手指在麵團上摁一小窩,若不回縮,即是麵團發酵成功了。
8
取出發好的麵團,按扁、排氣並重新揉勻後,再分成約50克一個的小麵團,蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
9
取一個小麵團,用手掌稍壓後再輕輕擀開成圓形。
10
包入紅豆沙餡心。
11
輕輕將麵皮收攏,直到將餡心完全包住後再捏緊收口。
12
將做好的麵包生坯收口朝下放入烤盤中,再依次做完全部。烤箱中放入一杯開水,然後將麵包生坯送入烤盤中進行二次發酵。
13
再次發酵至1.5倍大後,取出刷上全蛋液並撒上黑芝麻裝飾。 提前預熱烤箱:中層170度14分鐘。烤至10分鐘時,關掉下火,留上火繼續烘烤至完成。中途上色後要加蓋錫紙,以免顏色過深。

小貼士

麵粉因產地不同而吸水性也不同,所以和面時水要少許的加入,不要全部到入,以免麵團過稀。麵粉和麥麩皮的比例為100:10,若能習慣麥麩皮粗粗的口感,也可將比例換成100:20。
這裡的烤箱和溫度僅作參考,請根據自家烤箱的火力來調節。
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